зміст
Опис
Компот (фр. компот – виготовляти, змішувати) – десертно-безалкогольний напій з одного виду або суміші плодів і ягід з водою і цукром. Компот готують зі свіжих, заморожених або сушених інгредієнтів. Цей напій дуже популярний в охолодженому вигляді влітку. Як холодні, так і гарячі морси є хорошими джерелами вітамінів. Також люди роблять компоти на зиму.
Назва напою прийшло в нашу мову в 18 столітті з Франції. Тут кухар вперше зробив компот. Досі у Франції готують фруктове пюре, яке називають компотом.
Для приготування компоту необхідно використовувати стиглі плоди без механічних пошкоджень і ознак гнилі. Ці показники впливають на смак і колір готового напою. Для повсякденного вживання компот готують шляхом відварювання (2-5 хвилин) фруктів і ягід (приблизно 500 г) у воді (3-4 літри) і цукрі (6-7 столових ложок).
У консервуванні конкурентів існує кілька поширених рецептів і прийомів. Найпопулярнішими є два:
1-й рецепт:
- Підготовлені до консервації банки добре промивають від бруду і залишків попередніх заготовок. Горлечко банки повинно бути цілим, без сколів. Ущільнювальну кришку промити від виробничого жиру, стерилізувати в киплячій воді 10 хв.
- Плоди і ягоди промити у воді 2 рази, видалити плодоніжки і суцвіття. Чисті інгредієнти розкласти так, щоб вони вбили банки на 1/4.
- Можна залити окропом, накрити кришками і дати охолонути 15 хвилин.
- Потім зливаємо воду назад в каструлю, де вона кипіла. У компот додати цукор з розрахунку 200 гр. 3-літрову банку і знову закип'ятити.
- Киплячим сиропом заливаємо ягоди і закриваємо кришкою.
- Банки поставити догори дном. Для збереження тепла накрийте їх ковдрою або іншим теплим одягом.
2-й рецепт:
- Банки і кришки вимити і простерилізувати. Кожну банку стерилізувати на пару 3-5 хвилин або в мікрохвильовій печі XNUMX хвилини.
- Як і в першому випадку, фрукти і ягоди помити і очистити. Потім порційні фрукти бланшують за допомогою друшляка в киплячій воді протягом 30 секунд.
- Стерилізовані компоненти для компоту розкласти по банках і додати цукор (200 г, 3-літрова банка). Все заливаємо окропом і закриваємо кришкою.
- Те саме, що пункт 6 першого рецепту.
Компот зберігати в темному приміщенні при температурі 0-20°С і вологості 80% 12 місяців.
Користь компоту
Залежно від інгредієнтів користь визначається кількістю і складом біологічно активних речовин, вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот. Крім того, це залежить від кольору і смаку напою. Як сировину для приготування компотів кухарі використовують фрукти: яблука, абрикоси, груші, айва, персики, сливи, апельсини, мандарини та ін.; Ягоди: виноград, вишня, черешня, алича, червона і чорна смородина, агрус, журавлина, калина, кизил, суниця, малина та ін. кришка закрита.
Компот є досить калорійним напоєм, оскільки містить цукор. У звичайному вигляді його не корисно пити хворим на діабет. Їм потрібно варити компоти без цукру або замінювати його фруктозою і замінниками.
Компот із родзинок лікарі призначають як засіб проти анемії, розладів шлунково-кишкового тракту, м'язової слабкості, високої температури, що супроводжується лихоманкою, захворювань нирок і серця. Також така компотна банка корисна немовлятам з перших днів життя при кольках, підвищеному газоутворення, порушенні мікрофлори. Для його приготування необхідно промити родзинки в теплій воді, видалити всі порошинки і залишки плодоніжки. Ізюм краще брати не упакований. Очищений родзинки потрібно покласти в заварку, залити окропом і дати настоятися півгодини. При заварюванні чаю для дітей на 5 мл води береться 10-200 родзинок.
Особливі види пільг
Компот з шипшини - джерело вітамінів, мінералів і кислот, необхідних організму в холодну погоду. Особливо корисний він людям з нирковою недостатністю і шлунково-кишковим трактом, допомагає очистити організм від зайвої рідини, нормалізує обмін речовин, зв'язує і виводить токсини. Сушені або свіжі плоди шипшини подрібнити, засипати в термос, додати цукор, залити окропом. Перед вживанням він повинен настоятися 3-4 години.
Шкода компоту і протипоказання
Не рекомендується вживати велику кількість різноманітних морсів у найспекотнішу пору року людям з нирковою недостатністю та вагітним жінкам протягом 2-3 триместру. Це може призвести до накопичення зайвої рідини в організмі та додаткового навантаження на нирки.
Морси з кислих або незрілих плодів і ягід не можна пити при підвищеній кислотності шлунка, що супроводжується гастритом, виразкою шлунково-кишкового тракту, пошкодженою зубною емаллю.