зміст
Опис
Кава (араб. qahwa – напій стимулюючий) – тонізуючий безалкогольний напій, виготовлений зі смажених кавових зерен. Це дерево є теплолюбною рослиною, тому його вирощують у високогірних насадженнях. Для виробництва напоїв використовують два сорти дерев: Арабіка та Робуста. За споживчими властивостями арабіка більш м'яка, але більш ароматна, робуста, навпаки. Тому часто у продажу зустрічається суміш цих двох сортів в різних пропорціях.
Історія кави
Історія появи кави овіяна величезною кількістю легенд. Найвідомішою є легенда про пастуха, який помітив, як поводяться кози, з'ївши листя цього дерева. Особливо сильно кози проявили свою активність від плодів кави. Пастух зібрав з дерева кілька ягід і спробував настояти їх на воді. Напій був дуже гірким, а ягоди кави, що залишилися, він кинув у вугілля багаття.
Аромат диму був таким приємним і п'янким, що пастух вирішив повторити свою спробу. Підкинувши вугілля, він дістав кавові зерна, залив їх окропом і випив отриманий напій. Через деякий час він відчув прилив сил і енергії. Про свій досвід він розповів настоятелю монастиря. Він спробував напій і переконався в чудовому впливі кави на організм. Щоб монахи не заснули під час нічної молитви, ігумен наказав усім випити ввечері відвар смаженої квасолі. Ця легенда відноситься до 14 століття і його подій, що відбулися в Ефіопії.
популярність
Широке поширення кави відбулося завдяки європейським колонізаторам. Для французького короля і його підданих і для задоволення потреби в кофеїні ці дерева почали вирощувати в Бразилії, Гватемалі, Коста-Ріці, Південній Індії на острові Ява, Мартініці, Ямайці, Кубі. Зараз основними виробниками кави на світовому ринку є Колумбія, Бразилія, Індонезія, В'єтнам, Індія, Мексика, Ефіопія.
Щоб кінцевий споживач отримав кавові зерна звичайним способом, кава проходить кілька процесів виробництва:
- Збирання ягід. Для підвищення якості стиглі ягоди з дерев зривають тільки вручну або струшуванням дерева.
- Звільнення зерен від м'якоті. Цельзоробні машини видаляють основну масу мезги, а потім у процесі бродіння зерно звільняє від усіх залишків. Вони промивають рафіновані зерна водою під тиском.
- Сушіння. Розкладка чистих кавових зерен на бетонних терасах або спеціальна сушка під прямими сонячними променями. Процес висихання відбувається протягом 15-20 днів. За цей період зерно перевертається приблизно 1400 разів, тобто кожні 20 хвилин. Також під час цього суворо контролюють рівень вологості бобів. Сушена квасоля має вологість 10-12%.
- Класифікація. Механічні сита і сепаратори відокремлюють від лушпиння кавових зерен, камінчиків, паличок, чорних, зелених і битих зерен, розділяючи їх за масою і розміром. Мішки для розсипу зерна.
- Дегустація. З кожного пакетика беруть кілька зерен смаженої квасолі і варять напій. Професійні дегустатори можуть визначити тонкі відмінності смаку та аромату і на основі їх висновку виробник визначає вартість готового продукту.
- випал. Використовується у виробництві чотирьох основних ступенів обсмаження кави. Для еспресо найкраще підходять темні зерна.
Найсмачніше
Найсмачніша і ароматна кава виходить зі свіжозмелених зерен, тому кавомолка створена для кінцевого споживача. Однак деякі дистриб'ютори та постачальники кави меленої та фасують у фольгу під вакуумом для збереження всіх якісних характеристик. У домашніх умовах зберігати каву слід в герметичній банці або упаковці без доступу повітря і вологи.
Кава є сировиною для приготування понад 500 видів кавових напоїв і коктейлів. Найбільш популярними і відомими у всьому світі є еспресо, американо, макіато, капучіно, латте, кава з льодом і т. д. Для цього напою люди використовують каструлі, перколятори і еспресо-машини.
Переваги кави
Кава має ряд позитивних властивостей. Він містить понад 1,200 хімічних сполук. З них 800 відповідають за смак і аромат. Кава також містить понад 20 амінокислот, вітаміни РР, В1, В2, мікро- і макроелементи кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо.
Кава має сильну сечогінну дію; тому необхідно стежити за водним балансом і при її вживанні випивати не менше 1.5 л натуральної води. Крім того, він має легку проносну дію.
Кава відноситься до безалкогольних напоїв, тому її вживання дає за короткий проміжок часу заряд енергії, бадьорість, покращує увагу, пам'ять і концентрацію. Містить кофеїн, який заспокоює головний біль, мігрень і низький тиск.
Щоденне споживання кави може значно знизити ризик діабету та підвищити чутливість до інсуліну у людей, які вже мають це захворювання. Деякі речовини, що входять до складу цього напою, відновлюють клітини печінки і перешкоджають розвитку цирозу. Наявність серотоніну в напої позбавляє від депресії.
Косметологія
Мелені боби широко популярні в косметиці як засіб для очищення мертвої шкіри. Косметологи використовують його як скраб для всього тіла. Покращує кровопостачання верхніх шарів шкіри, тонізує її, нормалізує обмінні процеси. Використовуючи міцну зварену каву як маску для волосся, можна надати волоссю шоколадного кольору, щоб зробити його більш сильним і блискучим.
Крім безпосереднього застосування кавових напоїв, його також використовують для приготування десертів, тістечок, соусів, кремів, цукристих каш (манної, рисової та ін.).
Шкода кави і протипоказання
Кава, приготовлена методом еспресо або просто залита окропом, підвищує рівень холестерину в крові, що може призвести до розвитку серцево-судинних захворювань.
Необмежене споживання 4-6 чашок на день може призвести до вимивання кальцію з кісток і, як наслідок, до поломки.
Надмірне вживання кави призводить до головного болю, безсоння, підвищення артеріального тиску, тахікардії. Вагітним жінкам слід максимально обмежити вживання кави. одна чашка на день, тому що організм дитини виводить кофеїн повільно. Це може призвести до порушень розвитку скелета і кісткової тканини.
Дітям до 2 років кава протипоказана. Дітям старшого віку можна давати цей напій, але концентрація повинна бути в 4 рази менше звичайної чашки. В іншому випадку це може призвести до нервового і фізичного виснаження дитини.
