Часто асоціюється з цукром і жиром, комфортна їжа – або комфортні продукти харчування – відомо, що вони калорійні. Але, за словами Джордана Лебела з Корнельського університету в Сполучених Штатах, низькокалорійні продукти також можуть бути бажаними, приємними та комфортними.

У недавньому дослідженні² У ході дослідження, проведеного серед 277 осіб, понад 35% респондентів сказали, що найбільш втішною їжею є насправді низькокалорійна їжа, переважно фрукти та овочі.

«Комфортна їжа має фізичний вимір, її смак, текстуру, привабливість і емоційний вимір», — каже Джордан Лебель. А емоції можуть визначити комфортну їжу, яку ви шукаєте. «

Дослідження, представлене Джорданом Лебелем, показує, що здоровій їжі, як правило, передують позитивні емоції, тобто ми споживаємо більше, коли ми вже в хорошому емоційному настрої. «І навпаки, коли ми переживаємо стрес, ми більше схильні до їжі з високим вмістом жиру або цукру», — зазначає він.

Більш того, споживання низькокалорійної їжі викликає позитивні емоції. «Крім того, що ці продукти корисні для здоров’я, вони також допомагають підтримувати позитивний психологічний стан», — продовжує він.

За його словами, було б доцільно зробити ставку на емоції, щоб спонукати споживачів більше звертатися до хорошої їжі з точки зору громадського здоров’я. «Коли ви робите покупки в магазині і ви голодні, ви стаєте сварливішим і схильні робити сумнівний вибір», — каже Джордан Лебел. Тому важливо добре знати один одного. «

Він вважає, що шеф-кухарі та менеджери громадського харчування також повинні приділяти більше уваги психології споживачів. «У ресторанах, особливо в ресторанах швидкого харчування, робиться все, щоб зменшити наш щоденний стрес, наприклад бути онлайн і швидко приймати рішення», — каже він. Швидше, ви повинні створити атмосферу, яка запрошує вас розслабитися і їсти повільно, тому що ви їсте менше, коли їсте повільно. «

З 1970 по 2030 рік світовий попит на м'ясо зросте майже вдвічі, з 27 кг до 46 кг на людину. За словами голландського дослідника Йохана Верейке, щоб зменшити зростаючий тиск тваринництва на навколишнє середовище, потрібні зміни. «Треба переходити з м’яса на бобові. Таким чином ми могли б задовольнити попит на білки, не закладаючи нашу планету», — стверджує він.

Такий підхід може дозволити в три-чотири рази зменшити площу використовуваної землі, а також кількість пестицидів і антибіотиків, необхідних для вирощування тварин, вважає експерт з харчових технологій. «І зменшити з 30% до 40% потреби у воді», – додає він.

Але Йохан Верейке знає, що смак квасолі, гороху та сочевиці страждає порівняно зі смаком м’яса, яке стає все популярнішим у бразильців, мексиканців і китайців. «Особливо з точки зору текстури: ми повинні зуміти відтворити ефект волокон у роті, якщо ми хочемо переконати споживачів їсти менше м’яса та більше бобових», — каже він.

Тим не менш, він пропонує інший потенційно перспективний шлях: створення продуктів, які поєднують білки м’яса з білками бобових.

Джойс Бойе, дослідник відділу сільського господарства та харчової промисловості Канади, погоджується: «Змішування білків бобових з іншими продуктами є перспективним шляхом для переробної промисловості». Важливо, за її словами, розробити нові методики, «щоб відтворювати знайомі страви, які люблять люди, а також створювати нові відмінні страви».

З цього приводу Сьюзен Арнфілд з Університету Манітоби вітає появу на ринку продуктів на основі смажених або листкових бобових. «Бобові не тільки є альтернативою тваринному білку, але й містять багато харчових волокон, а канадцям так не вистачає цієї клітковини! Вона вигукує.

Прес-секретар Pulses Canada³, яка представляє канадську індустрію бобових, йде ще далі. Джуліанна Кава вважає, що ці бобові повинні бути частиною стратегії боротьби з ожирінням: «Вживання 14 г бобових на день знижує потребу в енергії на 10%».

Канада є третім за величиною виробником бобових у світі після Китаю та Індії. Але більшу частину продукції вона експортує.

Транс-жири пов’язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Їх споживання також пов'язане з появою порушень розвитку у маленьких дітей.

Про це повідомила Елен Жак, фахівець з харчування людини в Інституті харчових добавок і функціональних продуктів (INAF).⁴ Університету Лаваля, переглядаючи наукові дослідження, присвячені ризикам цих жирів для здоров’я людини.

А шкода транс-жирів може вплинути на дітей ще до їх народження. «Канадські жінки активно споживають транс-жири, і вони передаються від плаценти до плоду. Це може вплинути на розвиток мозку і зору дитини », - пояснює вона.

У країні немовлята піддаються підвищеному ризику відхилень у розвитку; дослідження показало, що материнське молоко може містити до 7% транс-жирів.

Канадці, сумні чемпіони

Канадці є одними з найбільших споживачів трансжирів у світі, навіть випереджаючи американців. Не менше 4,5% щоденного споживання енергії припадає на цей тип жиру. Це в чотири рази більше, ніж рекомендує Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), або 1%.

«Не менше 90% транс-жирів, які споживаються в країні, надходять з харчових продуктів, перероблених в агрохарчовій промисловості. Решта — це м’ясо жуйних тварин і гідрогенізована олія», — пояснює Елен Жак.

Посилаючись на американське дослідження, вона наполягає на тому, що збільшення транс-жирів у раціоні на 2% у довгостроковій перспективі призводить до збільшення ризику серцево-судинних захворювань на 25%.

Мартін ЛаСаль – PasseportSanté.net

Текст створено: 5 червня 2006 року

1. Ця зустріч, яка відбувається кожні два роки, дозволяє професіоналам агропродовольчої промисловості, науковцям, викладачам та представникам уряду бути в курсі останніх знань та інновацій у агропродовольчій галузі завдяки присутності десятків канадських та іноземні спікери.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Вплив асиметрії та комфортного споживання їжі, Фізіологія та поведінка, 15 листопада 2005 р., том. 86, № 4, 559-67.

3. Pulses Canada – це асоціація, що представляє канадську промисловість бобових. Його веб-сайт www.pulsecanada.com [доступ 1^er червень 2006].

4. Щоб дізнатися більше про INAF: www.inaf.ulaval.ca [див. 1^er червень 2006].