Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 289 ккал | 1684 ккал | 17.2% | 6% | 583 г |
| Білки | 24.3 г | 76 г | 32% | 11.1% | 313 г |
| Жири | 15 г | 56 г | 26.8% | 9.3% | 373 г |
| Вуглеводи | 10.2 г | 219 г | 4.7% | 1.6% | 2147 г |
| органічні кислоти | 3.9 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 35.3 г | 20 г | 176.5% | 61.1% | 57 г |
| вода | 5 г | 2273 г | 0.2% | 0.1% | 45460 г |
| Зола | 6.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| бета каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.1% | 25000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.3% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.8% | 900 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.5 мг | 5 мг | 30% | 10.4% | 333 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 5.2% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 45 мкг | 400 мкг | 11.3% | 3.9% | 889 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Вітамін PP, NE | 6.8 мг | 20 мг | 34% | 11.8% | 294 г |
| ніацин | 1.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1509 мг | 2500 мг | 60.4% | 20.9% | 166 г |
| Кальцій, Ca | 128 мг | 1000 мг | 12.8% | 4.4% | 781 г |
| Магній, Mg | 425 мг | 400 мг | 106.3% | 36.8% | 94 г |
| Натрій, Na | 13 мг | 1300 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Сірка, С | 80 мг | 1000 мг | 8% | 2.8% | 1250 г |
| Фосфор, П | 655 мг | 800 мг | 81.9% | 28.3% | 122 г |
| Хлор, кл | 28 мг | 2300 мг | 1.2% | 0.4% | 8214 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 22 мг | 18 мг | 122.2% | 42.3% | 82 г |
| Марганець, Мн | 4.625 мг | 2 мг | 231.3% | 80% | 43 г |
| Мідь, Cu | 4550 мкг | 1000 мкг | 455% | 157.4% | 22 г |
| Молібден, Mo. | 56 мкг | 70 мкг | 80% | 27.7% | 125 г |
| Фтор, Ф | 245 мкг | 4000 мкг | 6.1% | 2.1% | 1633 г |
| Цинк, Zn | 7.1 мг | 12 мг | 59.2% | 20.5% | 169 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 8.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 9 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 289 ккал.
- Столова ложка («зверху», крім рідких страв) = 25 г (72.3 ккал)
- Чайна ложка («верхня» крім рідких страв) = 9 г (26 ккал)
Какао порошок багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,1%, вітамін В5 – 30%, вітамін В6 – 15%, вітамін В9 – 11,3%, вітамін РР – 34%, калій – 60,4%, кальцій – 12,8 %, магній – 106,3 %, фосфор – 81,9 %, залізо – 122,2 %, марганець – 231,3 %, мідь – 455 %, молібден – 80 %, цинк – 59,2 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ какао-порошок
Ключові слова: калорійність 289 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний какао-порошок, калорійність, поживність, корисні властивості какао-порошку
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.