зміст
Опис
Какао-масло - натуральний, природний жир, який не містить жодних добавок. Його виготовляють із насіння какао-бобів, які ростуть на шоколадному дереві, що походить із Південної Америки. Відносно новий продукт в історії людства швидко завоював визнання. Дійсно, тільки на початку 19 століття, після винаходу преса, його навчилися добувати.
А ще пізніше вчені відкрили цінні властивості натурального масла какао, яке має понад 300 лікувальних і корисних властивостей. Не дарма шоколадне дерево, відкрите в 16 столітті, називають «їжею богів». Вчені стверджують, що натуральне масло какао творить чудеса з організмом людини.
Знання про властивості, склад і способи застосування продукту дуже цікаві і, звичайно, будуть корисні в повсякденному житті, адже фахівці настійно рекомендують використовувати його регулярно.
Історія какао-масла
Відкриття Америки дозволило європейцям познайомитися з масою невідомих раніше і абсолютно незамінних сьогодні рослин. Одним з них було какао-дерево. Конкістадори, які прийшли на землі ацтеків, були вражені не тільки великою кількістю золота в величних палацах, але і тим, що дивні для європейців какао-боби вважалися тут грошима.
У зерносховищах палацу було знайдено сорок тисяч мішків бобів, за які можна було купити рабів або худобу.
Потрапивши в Європу, какао швидко увійшло в моду, а раби на плантаціях Південної Америки збирали плоди для іспанської та французької знаті. Плантації виросли не тільки на південноамериканському континенті, а й з'явилися в Африці.
Європейці полюбили напій індійських вождів, вони придумали додавати в какао цукор, але щось збентежило багатьох любителів какао. Як тільки кухарі розігріли залиті водою боби, на поверхню спливли масляні кружечки.
Дивовижний рослинний жир, що зберігає приємний запах, видаляється, а після охолодження стає твердим і дуже схожим на мило.
Попит на рідкий шоколад стрімко зростав, кондитери намагалися робити твердий шоколад, але створити промислове виробництво було неможливо, поки Конрад ван Хаутен в 1825 році не вирішив використовувати для відділення масла не тільки тепло, але і тиск. Досвід удався, і через три роки винахідник запатентував гідравлічний прес.
Виявилося, що, вирішивши запустити виробництво знежиреного порошку для напою, ван Хаутен подарував світові набагато більш цінний продукт – какао-масло.
Винахід був революційним, адже гідравлічний прес дозволив отримати олію, яка незабаром стала набагато ціннішою, ніж одразу отриманий сипучий порошок, який використовувався для виробництва напою. Додавання 30-40% какао-масла перетворило порошок на тверді плитки – прототип сучасного шоколаду.
У середині 19 століття в Європі було повним ходом виробництво какао-масла, а в Америці торговець Жирарделлі знайшов свій шлях у 1860 році. Перевозячи боби з Перу до США, він помітив, що мелені боби дають до олії навіть до тканини полотняного мішка. Метод фільтрації також був запатентований, але метод ван Хаутена виявився більш продуктивним і живучим.
Завдяки цьому винаходу какао і шоколад давно перестали бути ласощами виключно для коронованих осіб, а какао-масло використовують не тільки в харчовій промисловості, але і в медицині та косметології.
Дві третини світової сировини для нього зараз видобувається не на землі індіанців, а на території африканських держав, наприклад, у Кот-д'Івуарі, Гані, Нігерії та Камеруні.
Зовнішній вигляд какао-масла
Натуральне какао-масло відоме своїм характерним світло-жовтим кремовим кольором, молочним ароматом з шоколадним відтінком. Звичайна текстура продукту тверда і крихка, легко тане при температурі вище 32 С. Олія повністю і швидко тане при контакті з тілом людини, а також у роті, не залишаючи воскового присмаку.
Застосовується практично у всіх сферах харчової та косметичної промисловості. Масло какао натуральне дезодороване. Дезодороване масло, на відміну від натурального, не має запаху, виробляється іншим способом. При чищенні, пов'язаному з використанням хімікатів, продукт не втрачає своїх корисних властивостей.
Склад і харчова цінність какао-масла
Какао-масло є найціннішим і важливим компонентом какао-бобів. По суті, це суміш жирних кислот. Насичені жири становлять 57-64%, ненасичені жири 46-33%.
До складу входить:
- арахідонова кислота: захищає організм від шкідливої флори і бактерій;
- стеаринова кислота: має сильну пом'якшувальну дію;
- пальмітинова і лауринова кислоти: володіють зволожуючими і загоюючими властивостями;
- лінолева кислота: живить волосся і шкіру;
- олеїнова кислота: є потужним антиоксидантом;
- амінокислоти;
- вітаміни А, В, F, С і Е;
- мінеральні речовини: залізо, магній, калій, йод, цинк, кальцій, хром та ін .;
- калорійність 900 ккал на 100 г;
- речовина теобромін є природним антибіотиком.
- Склад продукту хімічно стабільний, не схильний до окисних процесів, сприяє продовженню терміну служби будь-якого продукту, при його використанні.
Містить фенілтиламін, речовину, відому як наркотик кохання. Фенілтиламін ідентичний хімічній речовині, яка виникає в закоханій людині. Ось чому шоколад називають «гормоном щастя». І все це завдяки какао-бобам і їх маслу.
Види і різновиди
Сире нерафіноване какао-масло має характерний «шоколадний» аромат. Якщо необхідно видалити природний запах, наприклад, додати речовину в білий шоколад, його піддають обробці парою у вакуумі.
При цьому дезодороване масло не втрачає своїх корисних властивостей, а сам процес називається дезодорацією.
Якісна квасоля містить до 50% олії. При натисканні речовина являє собою прозору рідину, але швидко твердне навіть при кімнатній температурі. Після закінчення масло стає світло-жовтим або кремовим і виглядає як мило з ароматом шоколаду. Ви можете знову розтопити какао-масло, нагрівши його до температури тіла.
Ці характерні особливості відрізняють дороге натуральне масло від існуючих замінників.
Смакові якості
Масло какао - твердий рослинний жир світло-бежевого або жовтуватого відтінку. Незважаючи на свою довговічність, масло може псуватися і окислюватися. При цьому її колір змінюється, стаючи блідим, сірим або зовсім білим.
Ферментована сировина, яка використовується у виробництві, надає маслу характерний запах смажених какао-бобів. При плавленні масло тане, не залишаючи неприємного жирного присмаку.
Цікаво, що масло є поліморфним, тобто при затвердінні воно може утворювати шість різних кристалічних форм. Це відбивається на смакових характеристиках продукту. Оптимальними кондитери вважають кристали типу «бета».
Такий шоколад завжди ніжний, але при цьому зберігає форму. Поверхня плитки має глянсовий блиск без відкладень і жиру.
На жаль, через високу ціну на натуральну олію сьогодні часто можна зустріти її замінники – рослинні жири, які мають схожі фізичні властивості, але повністю відрізняються від неї кислотним складом.
Вони значно здешевлюють кондитерські вироби, але користі від таких жирів практично немає, а смак ласощів стає менш вишуканим.
Корисні властивості масла какао
- Підтримує роботу нервових клітин (речовина теобромін).
- Забезпечує повноцінний кровообіг.
- Зміцнює імунну систему (вітаміни А, Е, С).
- Допомагає впоратися з вірусними захворюваннями.
- Має відхаркувальні властивості.
- Він має здатність обволікати запалені тканини і знімати біль.
- Він позитивно впливає на весь організм. Має тонізуючі властивості. Корисний загальний масаж з використанням масла какао
- Загоює рани та опіки (навіть середньої тяжкості).
- Знижує рівень холестерину.
- Стимулює роботу мозку, підвищує розумову активність.
- Покращує роботу ендокринної системи.
- Сприяє зниженню ваги, пригнічуючи апетит. Вживати його потрібно дозовано, оскільки він калорійний.
- Лікує геморой і проблемні тріщини заднього проходу. Особливо корисний при загостренні захворювання.
- Допомагає при екземі та грибкових інфекціях.
- Усуває післяпологові розтяжки і тріщини грудей під час годування.
- Зміцнює волосся, усуває посічені кінчики.
- Полегшує мімічні зморшки. Омолоджує шкіру обличчя і тіла.
Масло какао в косметології
Використання рослинних олій виробниками косметики стало незаперечним фактом. Велика кількість досліджень властивостей какао-масла показали, що продукт здатний змінити нашу шкіру (особливо зневоднену, суху та лущиться) і волосся.
Масло какао стає особливо корисним для шкіри в холодну осінню і зимову пору року, коли сухе і морозне повітря зневоднює її. Масло какао-бобів для тіла ефективно зволожить і пом'якшить шкіру, проникне глибоко в клітини, зробить шкіру пружною, гладкою, еластичною і наситить її поживними речовинами.
Масло какао для обличчя
Засіб можна використовувати людям з будь-яким типом шкіри. Власницям сухої шкіри фахівці радять наносити безпосередньо на обличчя (після очищення), бажано на ніч.
Для комбінованої, нормальної та жирної шкіри використовується як основа для зволожуючого крему або як самостійний засіб. Єдиного і абсолютно правильного способу використання масла не існує.
Але є рекомендація косметологів: какао-масло є багатим джерелом антиоксидантів і пом'якшувачів. Використовуйте в тандемі з зволожуючими засобами для підвищення балансу вологи в обличчі та оптимального зволоження.
Сухий або комбінований тип шкіри:
Скраб для обличчя: дві столові ложки розтопленого вершкового масла змішати зі столовою ложкою меду, двома столовими ложками вівсяних пластівців і подрібненими волоськими горіхами. Нанесіть суміш на вологе обличчя, помасажуйте обличчя кілька хвилин, потім змийте водою.
Поживна маска: 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки змішати з розтопленим маслом какао, нанести на обличчя, потримати 30 хвилин, потім змити водою.
Старіння шкіри
Змішайте столову ложку олії виноградних кісточок, сік алое (столова ложка), розтоплене масло какао (чайна ложка). Нанести на обличчя на 10-15 хвилин, а потім змити контрастною водою (теплою і холодною). Маска відмінно справляється зі зволоженням і омолодженням шкіри;
Маска для обличчя: какао-масло, рідкий мед, морквяний сік (по одній чайній ложці), лимонний сік (10 крапель) і 1 жовток змішати, акуратно нанести на обличчя на 15 хвилин. Після змивання маски протріть обличчя кубиком льоду.
Жирна шкіра
До складу домашнього крему входять: мигдальне, рапсове і какао масло, ефірні настоянки лаванди і розмарину. Підготовлені компоненти крему змішати між собою і покласти в скляну банку, зберігати в темному місці.
Незвичайна живильна маска: змішайте одну чайну ложку масла какао, згущеного молока і будь-якого фруктового соку між собою і нанесіть на обличчя. Потримавши маску 15 хвилин, змийте водою.
Порада косметолога: продукт універсальний. Не бійтеся використовувати його в поєднанні з відомими вам цілющими ефірними маслами і травами. Використовуйте для омолодження шиї, позбавлення від гусячих лапок, темних кіл під очима. Зміцніть вії та брови.
Масло какао для волосся
Зміцнити волосся допоможе приготовлена маска, до складу якої входять: розмарин (2 столові ложки) і розтоплене масло какао (3 столові ложки). Розмарин попередньо необхідно настояти в гарячій воді 2 години. Маску наносять на волосся на дві години, накривають поліетиленовим пакетом і рушником. Рекомендується використовувати лікувальну маску 2 рази на тиждень.
Маска для догляду за волоссям
Склад: масла какао, лопуха, розмарину та імбиру, лопуха, фіалки, материнки, шипшини, ромашки, екстракти календули, масляний екстракт кореня аїру, коньяк. Використовується для оздоровлення, дбайливого догляду за волоссям, для зміцнення коренів волосся та запобігання їх випадінню.
Завдяки пом'якшувальним властивостям масла какао маска обволікає волосся, запобігає посіченню кінчиків, миттєво відновлює пошкоджене волосся. Використовувати 7-2 рази кожні XNUMX днів, витримуючи на волоссі XNUMX години під плівкою та рушником.
Кулінарні аплікації
До винайдення гідравлічного преса в середині 19 століття кондитери змішували мелені какао-боби, мед, горіхи і спеції, а потім пресували отриману масу. Той шоколад був зовсім не схожий на сучасний шоколад.
Але з появою какао-масла мистецтво шоколатьє вийшло на новий рівень.
Але навіть сьогодні натуральне какао-масло практично не надходить у продаж, практично все воно затребувано кондитерами і стає все дорожче.
Попит на продукт зростає, адже без цієї олії неможливо уявити плитковий шоколад, усілякі цукерки та батончики, торти, помадки та глазур. Як і раніше, масло какао робить гарячий шоколад ніжним і ситним, його додають в деякі сорти кави і десерти.
А своїм існуванням і назвою білий шоколад зобов'язаний виключно дезодорованому маслу какао. У його рецепті, на відміну від молочного або темного побратима, немає какао тертого, тільки цукрова пудра, ваніль і молоко.
Якщо любителю кулінарії пощастить придбати какао-масло, то воно допоможе йому самостійно освоїти кондитерське мистецтво і відчути себе першовідкривачем шоколаду.
Какао-масло можна додавати в напої та десерти, молочні каші та пудинги. Головне не допускати його сильного нагрівання, щоб масло не втратило всі свої корисні властивості, а приносило тільки радість, енергію і здоров'я.