Сьогодні я пропоную відступити від громіздких рецептів і згадати класичні безпрограшні поєднання страв, на основі яких ви самі можете створити скільки завгодно рецептів. Про соуси писати свідомо не буду, всі вже знають, що, наприклад, спаржа і голландський соус - найкращі друзі, але для повного розкриття цієї теми дисертації недостатньо.
Так само я не кажу про оливкову олію – і зрозуміло, що вона поєднується абсолютно з усім. Сіль також не чіпаємо. Як ви використовуєте ці комбінації? По-перше, за призначенням – поєднуючи ці продукти в стравах, можна бути впевненим, що результат вийде гідним. По-друге, як відправна точка для подальших роздумів – наприклад, у поєднанні блакитного сиру з грушами досить замінити останні інжиром, і він заграє новими фарбами. Деякі класичні поєднання, що лежать на поверхні, я навмисне опустив – цікаво, як ви доповните цей список.
Помідори + часник + базилік – Збалансувати смак трьох продуктів начебто складніше, ніж двох, але природі це вдалося на відмінно. Чудове літнє поєднання для салатів і холодних закусок і зимове поєднання для зігрівання супу.
Буряк + козячий сир + горіхи – ще одна «трійця», ніби створена другом для друга. Салати, закуски, запіканки, гарніри – таке поєднання підійде всюди.Сир + мед, і абсолютно будь-який сир, але особливо – тверді сорти витриманого сиру. Ви можете просто замочити і з’їсти, а можете придумати щось складніше. Кедрові горіхи – приємна, але необов’язкова добавка, яка, втім, завжди стане в нагоді.
Картопля + мускатний горіх: смак мускатного горіха в стравах з картоплі можна не помітити, але неможливо не погодитися з тим, що він облагороджує смак картоплі і робить його більш насиченим. Таке гроно добре проявить себе в будь-якій страві з картоплі, і в першу чергу в звичайному пюре.
Картопля + кріп – близьке і знайоме кожному поєднання. Між просто відвареною картоплею і відвареною картоплею з кропом така прірва, що неможливо повірити, що саме ця проста трава стала творцем дива. А коли справа доходить до молодої картоплі...
М'ясо + аніс – секретне поєднання Хестона Блюменталя, яке використовується у всіх м’ясних стравах, що подаються в The Fat… Смак анісу ледь помітний, але він зробить смак самого м’яса яскравішим і глибшим. Спробуй це!
Яблука + кориця – класика, яка однаково добре працює як в яблучних десертах, так і в будь-яких закусках і основних стравах (не кажучи вже про соуси), де використовуються яблука.
Бекон + яйця… Не дивно, що яєчня з беконом краща, ніж яєчня без бекону. Вся фішка в тому, що будь-які страви з яєць виграють бути поруч з беконом, навіть ті, де ні те, ні інше не є епіцентром смаку.
Груші + блакитний сир – приклад вдалого поєднання солодкого і солоного, але не тільки: пряна, ароматна солодкість соковитої груші і складний, солонуватий, з ледь помітною гірчинкою смак блакитного сиру ніби створені одне для одного. Його можна використовувати як в салатах, так і в інших стравах, в тому числі і гарячих.
Баранина + м'ята – лише одна з небагатьох вдалих пар з бараниною, оскільки вона добре поєднується з розмарином, чебрецем, часником, перцем та багатьма іншими. Але м’ята, як на стадії маринування, так і в якості соусу, точно може перетворити звичайну баранину на чудову, красиву на смачну, а смачну на божественну.
Свинина + насіння кропу – той випадок, коли приправа не менш важлива, ніж основний компонент. Ні, свинина, звичайно, хороша без кропу, але з кропом перетворюється. Просто приправте свинину, крім солі та перцю, злегка подрібненим насінням кропу, а потім готуйте за улюбленим рецептом.
Качка + апельсини… Крім того, апельсини в будь-якому вигляді – цедра як приправа, часточки апельсина в салаті з качкою, апельсиновий соус до грудок і так далі. Чому це працює, незрозуміло, але це працює.
Гра + ягоди ялівцю у поєднанні вони часом посилюють дух «дикості» і «первісності» страви. До речі, це якраз той рідкісний випадок, коли буває і навпаки: хочеш, скажімо, до баранини додати «лісу» — додай ялівцю.
Риба + кріп, і цього разу не насіння, а зелень. Окремо зелені кропу в продажу не бачила, тому, купуючи кріп, вибираю самий кучерявий. Зелень фенхелю має більш тонкий, делікатний, анісовий смак, ніж кріп, тому вона, безумовно, краща пара.
Диня + шинка – до речі, рецепт готового салату, який ніби є скрізь, де роблять шинку і садять дині. Інші ягоди і фрукти в поєднанні з в’яленим окістом теж корисні, але особливо диня. Популярний сайт ADME зробив інфографіку на основі цієї публікації, яку я публікую тут для наочності:
- Сир + гірчиця
- Риба + лимон
- Риба + хрін
- Гриби + базилік
- Печериці + майоран
- Баклажани + базилік
- Яйця + кінза + сир
- Геркулес + сир
- Баклажани + часник
- Квасоля + бекон
- Цвітна капуста + сир
- Ревінь + родзинки
- Картопля + лавровий лист + цибуля
- Оливки + анчоуси
- Сир + виноград
- Баранина + айва
- Сало + часник
- Пшоно + гарбуз
- Бісквіт + крем
- Ананас + шинка
- Буряк + чорнослив
- Волоські горіхи + кришка + мед
- Курка + горіхи
- Гранат + баранина
- Яловичина (фарш) + базилік
- Баранина + розмарин
- Гарбуз + кориця
- Гарбуз + мускатний горіх
- Соєвий соус + мед
- Свинина + гвоздика
- Рис + родзинки
- Гарбуз + часник + петрушка
- Спаржа + яйця
- Селера + яблуко
- Цибуля + оцет
- Полуниця + вершки
- Квасоля + чилі
- Квасоля + горіхи
- Печінка + яблука
- Шоколад + горіхи
- Оселедець + яблука
- Яловичина + баклажани
- Яйця + соєвий соус
- Яйця + помідори
- Соєвий соус + мед + цедра апельсина
- Часник + кінза + гострий перець
- Сир фета + сушений орегано
- Капуста + кмин
- Раки + насіння кропу
Щось додати? Пишіть в коментарях!