Як молоти рибу

Купуючи філе замість цілої риби, ви не тільки переплачуєте і позбавляєте себе можливості приготувати смачний бульйон, але і ризикуєте сильно розчаруватися в придбаному продукті. Філе не дозволяє визначити ні свіжість риби, ні навіть яку саме рибу вона відрізала, тому недобросовісні продавці іноді пускають на філе ту рибу, яку вже неможливо продати цілком, а також видають філе рибних відходів як дорожче. Філетування риби, навпаки, не настільки складне завдання, щоб не впоратися з ним самостійно, особливо якщо ви плануєте з’їсти не менше 3 порцій риби відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я.

Вам знадобиться обробна дошка, пінцет і короткий гострий ніж, а процес подачі, як правило, однаковий для будь-якої риби, незалежно від виду. Перш ніж приступити до цього, очистіть рибу від луски і відріжте ножицями плавники, якщо можете про них вколотися. Якщо ви плануєте варити бульйон, рибу теж потрібно потрошити, інакше цього краще не робити: справа не тільки в тому, що ви заощадите час, але і в тому, що риба, яка не випатрана, краще тримає форму. голова риби йде в тулуб, щоб захопити якомога більше м'яса.Після цього поверніть ніж так, щоб його лезо було спрямоване в бік хвоста, і пристроміть його з боку спини риби якомога ближче до хребта.Коли кінчик ножа торкнеться хребта, рухайте ножем до хвоста, обережно, щоб м’ясо не залишилося на кістках. Звук, з яким ніж торкається хребта, буде свідченням того, що ви все робите правильно.Коли ніж буде на одному рівні з анальним плавником, розріжте рибу і продовжуйте рухати ножем у напрямку до хвоста, поки повністю не відокремите задню частину філе від кісток.Краще не розрізати філе повністю на цьому етапі, оскільки це ускладнить філе риби з іншого боку. Тож переверніть рибу, щоб зробити те саме.Зробіть ще один косий поперечний надріз, щоб відокремити філе від голови.Пристроміть ніж з іншого боку хребта і посуньте його до хвоста, відокремивши задню частину другого філе.Однією рукою зніміть верхню частину філе і за допомогою ножа відокремте її від верхньої частини хребта та хребта, а потім продовжуйте рухати ножем близько до реберних кісток, щоб відокремити філе від них.Від черевця риби відріжте нижню частину філе.Знову переверніть рибу і відокремте філе від реберних кісток з іншого боку.Кінчиками пальців попрацюйте над філе та видаліть кістки, що залишилися, пінцетом.Філе можна варити на шкірі або при необхідності акуратно зрізати шкіру.Готово! Ви просто нарізаєте рибу на філе – як бачите, це не так складно, як здається на перший погляд!