зміст
Опис
Останнім часом чилі та інші гострі перці все частіше з'являються в різних стравах, а світовий тренд на різні види паприки постійно зростає. Отже, чим же корисні ці овочі і чому всі їх активно готують і їдять.
Батьківщиною всіх видів перцю є Мексика та Південна Америка. Плід паприки був частиною раціону людини приблизно з 7500 року до нашої ери. і є однією з найдавніших культур Південної Америки.
Коли Христофор Колумб і його команда досягли Карибського басейну, вони були першими європейцями, які зустріли цей овоч, назвавши його «перцем», проводячи аналогію зі смаком і властивостями чорного перцю, яких немає в інших продуктах.
Потім разом з картоплею і тютюном паприка потрапила в Європу. І після цього португальці вирушили розповсюджувати гострий перець азіатськими торговими шляхами. Так цей місцевий овоч перетворився на світового улюбленця.
Найпоширенішим гострим перцем є чилі. І хоча ця назва співзвучна країні, воно походить від слова «чилі» з ацтекської мови науатль (територія сучасної Мексики) і перекладається як «червоний».
Перу вважається найбагатшою країною за різноманіттям видів перцю, найбільше перцю споживають жителі Болівії, а лідерами з вирощування овочів є Індія і Таїланд.
Очевидно, що людей в чилі приваблює не тільки гострий запах і гострий смак, хоча ці фактори, безумовно, можна вважати ключовими. Однак цей перець також багатий вітамінами А, В, С, РР, залізом, бета-каротином, магнієм, калієм і, найголовніше, капсаїцином, який надає плодам пікантність.
Чилі Склад і калорійність
Червоний гострий перець чилі багатий вітамінами та мінералами, такими як: вітамін В6 – 25.3%, вітамін С – 159.7%, вітамін К – 11.7%, калій – 12.9%, мідь – 12.9%.
- Калорійність 40 ккал
- Білки 1.87 г
- Жир 0.44 г.
- Вуглеводи 8.81 г.
Користь перцю чилі
Завдяки великій кількості капсаїцину перець вважається дуже потужним антибактеріальним і противірусним засобом. Його можна використовувати для профілактики застуди та подібних захворювань.
Перець чилі підвищує апетит і стимулює роботу шлунка. Крім того, він має легку проносну дію.
Під впливом гострого перцю організм виділяє адреналін і ендорфіни, які можуть допомогти боротися з депресією і тривогою.
Чилі знижує рівень цукру в крові, покращує зір і допомагає схуднути.
Але всі ці позитивні ефекти чилі справляє на організм лише в невеликих дозах. Великі дози перцю можуть бути небезпечними.
Протипоказання до вживання червоного перцю
Гострий перець, у якому багато капсаїцину, може бути настільки гострим, що навіть обпікає руки. Тому займатися такими овочами краще виключно в рукавичках.
Цей перець найбільш небезпечний для всіх ділянок слизової оболонки, тому під час приготування і вживання потрібно бути дуже обережним. Після приготування слід ретельно вимити руки і всі поверхні холодною водою.
Протипоказано вживати гострий перець дітям, алергікам, вагітним і годуючим жінкам, людям з гіпертонією, захворюваннями печінки, шлунка і нирок.
Нанесення червоного перцю
Всі види червоного перцю активно використовуються в кулінарії, особливо в Латинській Америці і жарких країнах Азії.
Найпопулярнішими сортами в кулінарії є жовтий, червоний і зелений перець чилі, кашмірський чилі, який вважається найбільш ароматним, а також халапеньйо, хабанеро і серрано — дуже гострі сорти. Перець сушать, мелють, маринують, додають в смажені або запечені страви, коптять, а також додають в гострі соуси.
Але крім використання в їжу, перець не менш важливий і в медицині. Гострі різновиди використовуються в знеболюючих, таких як пластирі, мазі та настоянки. Гарячі ванни з перцевим розчином застосовують при недостатньому кровообігу в ногах. І перцеві настоянки, і просто перець – від будь-якого шоку, непритомності чи інфаркту.
Крім того, червоний перець дуже ефективний при головних болях, тому його часто використовують для лікування мігрені. Дослідження також показують, що вживання перцю знижує ризик смерті від серцевого нападу, а також раку.
Капсаїцин перцю також використовується в більшій кількості побутових предметів. Наприклад, капсаїцин міститься в перцевому газі, який часто використовують для самозахисту. Крім того, його використовують для захисту посівів від дрібних шкідників і великих тварин, які можуть жадати врожай.
Шкала Сковіля
Ця шкала є вимірюванням гостроти перцю чилі в теплових одиницях Сковіля (SHU) на основі концентрації капсаїциноїдів. Ваги названі на честь свого творця, американського фармацевта Вілбура Сковілла. Сенсорний тест Сковілла є найбільш практичним методом оцінки SHU, і в той же час це суб'єктивна оцінка, заснована на чутливості до капсаїциноїдів у людей, які вживали гострий перець чилі.
Сорти перцю чилі
Найменш гострими перцями зі значеннями 0-100 SHU є болгарський перець і кубанелла. А найгостріші плоди з показниками 1,500,000 3,000,000 XNUMX – XNUMX XNUMX XNUMX+ SHU – Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X і Caroline Reaper.
Жовтий чилі
Перець гуеро ароматний, не дуже гострий, солодкий, з ним готують соуси до м'яса і риби. Сушений гуеро – чилуекле – має темний колір і додається до соусу моле негро.
Зелений чилі
Такий же червоний, тільки незрілий; в порівнянні з червоним містить менше вітамінів, але за гостротою (в залежності від сорту) мало чим поступається червоному.
Кашмірський чилі
Кашмірський перець чилі, вирощений в індійському штаті Кашмір, вважається одним із найсмачніших сортів чилі. Він не надто гострий і часто використовується у висушеному вигляді як барвник.
Червоний чилі
Найкраще завжди видаляти насіння з гострого червоного перцю. Щоб не застрягати в зубах і не обпікати додатковою гостротою. Перець також добре мати не тільки свіжим і в порошкоподібному вигляді, але і в пластівцях, або сушеним цілими стручками, які легко перетворюються в пластівці при розтиранні руками.
Маринований перець чилі
Маринований консервований чилі добре підходить для салатів, рагу та соусів. Залежно від спецій, маринад чилі слід промити під водою перед тим, як помістити його в їжу, щоб видалити зайву кислоту.
Червоний мелений перець
Паста з перцю Chipotle
Запечені чіпотлі (копчені халапеньо) необхідно подрібнити з оливковою олією, сіллю і спеціями в блендері або ступці до однорідності. Цю кашу добре використовувати як приправу до закусок і гарячих страв.
Habanero
Один із найгостріших перців чилі у світі, його оцінюють у 350,000 XNUMX Сковіля.
Перець халапеньо
Мексиканське халапеньо має зелену шкірку, достатню, але не дуже гостру, за бажанням її можна навіть нафарширувати. А в консервованому вигляді додають в супи і соуси.
Перець чилі Поблано
Чилі поблано (його також можна знайти під назвами анчо або мулато в сушеному або меленому вигляді) не дуже гострий і на смак нагадує чорнослив. Свіже поблано має два стани: воно може бути зеленим – незрілим – з горбистою шкіркою, або стиглим, насичено-червоним. У Мексиці соуси поблано готують з молле і фарширують.
Пластівці чилі
Чипотле перець
Перець чіпотле - це сушені та копчені халапеньо. Chipotle консервований в соусі адобо на основі мексиканських спецій з димним ароматом і тонкими нотками шоколаду і тютюну.
Чилі серрано
Гострий сорт перцю чилі родом з Мексики. Працювати з ним краще в рукавичках і вживати в невеликих дозах – за шкалою гостроти перцю Сковілла його гострота становить 10-23 тисячі одиниць (гострота болгарського перцю – для порівняння – дорівнює нулю). Серрано є основним інгредієнтом свіжого томатного соусу Pico de gallo і, як правило, найпопулярнішим чилі в мексиканській кухні.
Чилі хабанеро
Чилі хабанеро — найгостріший з усіх сортів чилі, має округлу форму та легкі фруктові нотки в ароматі. Хабанеро, на відміну від звичайного чилі, слід прибирати з їжі перед подачею.