Опис
Сіль - найцінніший продукт моря, створений природою, який зберігся в надрах землі в первозданному вигляді, пробувши там мільйони років, не піддаючись продуктам життєдіяльності людини та іншим техногенним впливам.
Найдоступнішим і найбагатшим джерелом мікроелементів є морська сіль і її поклади у вигляді кам'яної солі. Поклади утворилися у вигляді мінералу галіту, що містить неорганічну речовину NaCl (хлорид натрію) і включення природних мікроелементів, які візуально ідентифікуються як частинки з відтінками «сірого».
NaCl є життєво важливою речовиною, яка міститься в крові людини. У медицині як «сольовий розчин» використовують 0.9% водний розчин натрію хлориду.
Хлорид натрію, більш звичний нам як сіль, необхідний для нормального функціонування людського організму. Кухонна сіль є основним будівельним матеріалом нашого організму, як і вода.
Він бере участь у багатьох біохімічних процесах в організмі. Сіль не виробляється нашим організмом, а надходить ззовні. У нашому організмі міститься близько 150-300 грамів солі, якась частина виводиться щодня разом з процесами виділення.
Для поповнення сольового балансу необхідно заповнити втрату солі, добова норма становить 4-10 грам в залежності від індивідуальних особливостей. Наприклад, при підвищеному потовиділенні (при заняттях спортом, у спеку) слід збільшити кількість споживаної солі, а також при деяких захворюваннях (діарея, лихоманка та ін.).
Формула солі
Користь солі
Нестача солі в організмі має згубні наслідки: припиняється оновлення клітин і обмежується їх ріст, що згодом може призвести до загибелі клітин. Солоний смак стимулює слиновиділення, що особливо важливо для перетравлення їжі.
Крім слини, натрій і хлор також присутні в панкреатичному соку, жовчі і беруть участь у травленні на різних рівнях. Натрій сприяє засвоєнню вуглеводів, а хлор у вигляді соляної кислоти прискорює перетравлення білків.
Крім того, хлорид натрію підтримує енергетичний обмін у клітинах. Сіль регулює циркуляцію рідини в організмі, відповідає за розрідження крові та лімфи, а також виводить вуглекислий газ. Сіль має велике значення для регуляції артеріального тиску, підвищення якого часто звинувачують у солі.
Незважаючи на важливу функцію хлориду натрію для нашого організму, він має і недоліки. Сіль має велике значення для регуляції артеріального тиску, підвищення якого часто звинувачують у солі. Зайва сіль відкладається в суглобах, у нирках. Підвищений вміст солі в крові сприяє розвитку атеросклерозу.
Видобуток солі
Промисловість виробляє кухонну сіль дрібну, кристалічну, варену, мелену, кускову, дроблену, зернову. Чим вище сорт солі, тим більше вона містить хлориду натрію і менше нерозчинних у воді речовин. Звичайно, харчова сіль вищого сорту на смак солоніша, ніж сіль низького ґатунку.
Але сіль будь-якого виду не повинна містити видимих оку сторонніх домішок, а смак повинен бути чисто солоним, без гіркоти і кислинки. Морська сіль є одним із найкорисніших видів солі, яка багата мінералами. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, то варто їсти саме цей вид. Натуральна нерафінована сіль – багата йодом, сіркою, залізом, калієм та іншими мікроелементами.
Є ще такий вид солі, як дієтична. У ньому знижений вміст натрію, але додані магній і калій, які важливі для повноцінної роботи серця і судин. Сіль Екстра – це «агресивний» вид солі, оскільки в ній немає нічого, крім чистого хлориду натрію. Всі додаткові мікроелементи руйнуються в результаті випаровування з нього води під час очищення содою.
Йодована сіль
Окремої розмови заслуговує йодована сіль. У Росії немає територій, де населення не було б піддано ризику розвитку йододефіцитних захворювань. Челябінська область є ендемічним районом (територія з низьким вмістом йоду в грунті, воді, місцевих харчових продуктах).
Протягом десяти років спостерігається зростання захворюваності на йододефіцит. Найнадійнішим і найпростішим способом ефективної профілактики йододефіциту сьогодні є йодування кухонної солі. Величезною перевагою цього методу є те, що майже всі люди споживають сіль протягом року. Крім того, сіль є дешевим продуктом, доступним для всіх верств населення.
Отримати йодовану сіль просто: до звичайної харчової солі додайте йодистий калій в строгому співвідношенні. При зберіганні вміст йоду в йодованій солі поступово зменшується. Термін придатності такої солі становить півроку. Після цього вона перетворюється на звичайну кухонну сіль. Зберігайте йодовану сіль у сухому місці та щільно закритій тарі.
Історія
Полум'я багаття освітлювало вхід до печери, скелі та гілки дерев, що нависали над ним. Люди сиділи навколо вогнища. Їхні тіла були покриті шкурами тварин. Біля чоловіків лежали луки, крем’яні наконечники та кам’яні сокири. Діти збирали гілки і кидали їх у вогонь. Жінки смажили на вогні щойно здерту дичину, а чоловіки, втомлені полюванням, їли це напіввипечене м'ясо, посипане попелом, з прилиплою до нього вугіллям.
Люди ще не знали солі, а попіл їм подобався, який надавав м'ясу приємний солонуватий смак.
Люди тоді ще не вміли добувати вогонь: він потрапляв до них випадково від освітленого блискавкою дерева або від розжареної лави вулкана. Поступово навчилися зберігати вуглинки, віяло іскри, навчилися смажити м'ясо, настромивши його на палицю і тримаючи над вогнем. Виявилося, що м'ясо не так швидко псується, якщо його сушити на вогні, і довго зберігається, якщо трохи повисіти в диму.
Відкриття солі і початок її використання було епохою такого ж значення, як і знайомство людини з землеробством. Майже одночасно з видобутком солі люди навчилися збирати зерно, засівати земельні ділянки та збирати перший урожай…
Розкопки показали, що стародавні соляні копальні існували в слов'янських містах Галицької землі та у Вірменії. Тут, у старих штольнях, до наших днів збереглися не тільки кам'яні молоти, сокири та інші знаряддя праці, а й дерев'яні опори шахт і навіть шкіряні мішки, в яких 4-5 тисяч років тому перевозили сіль. Все це було насичене сіллю і тому могло зберегтися до наших днів.
Завойовуючи місто, країну, народ, римляни забороняли воїнам під страхом смерті продавати переможеному ворогу сіль, зброю, точильний камінь і зерно.
Солі в Європі було так мало, що соляники користувалися великою пошаною серед населення і називалися «благородними», а виробництво солі вважалося «святою» справою.
«Сіль» алегорично називала оплату римських воїнів, і від цього пішла назва дрібної монети: в Італії «soldi», у Франції «солід» і французьке слово «saler» - «платня».
У 1318 році король Філіп V запровадив податок на сіль у дванадцяти найбільших містах Франції. З цього часу сіль дозволялося купувати лише на державних складах за підвищеною ціною. Жителям узбережжя заборонили користуватися морською водою під загрозою штрафу. Жителям солончаків заборонили збирати сіль і солончаки.