зміст
Опис
Латинська назва кардамону (Ellettaria cardamomum) – рід рослин сімейства імбирних. Насіння кардамону поєднує в собі переваги кількох прянощів: у них є щось від імбиру, щось від мускатного горіха, щось від білого перцю. Найчастіше кардамон додають у випічку, а також товчуть із сіллю. А цією сіллю приправляють м’ясо та овочі.
Батьківщиною кардамону є Малабарське узбережжя Індії і Цейлон; чорний кардамон походить з Гватемали та Індії. Донині ці території є центрами виробництва кардамону.
Склад і калорійність
До складу насіння кардамону входять ефірна олія (3-8%), жирна олія, амідон, каучук, терпінеол, цинеол, терпінілацетат, вітаміни В1, В2, В3, а також мінеральні елементи: фосфор, кальцій, магній, залізо і велика кількість цинку...
У 100 грамах продукту міститься 311 ккал.
Смак і аромат кардамону
Насіння з сильним, гострим, пряно-пекучим, злегка камфорним запахом і солодкувато-пекучим смаком.
Історичні факти
Збереглися згадки Діоскорида і Плінія про цю «найніжнішу» спецію, яка, за їхніми словами, мала надзвичайну цілющу силу і в той же час вважалася сильним стимулюючим компонентом. Стародавні греки і римляни дорого платили за цю пряність.
Де я міг купити
Популярна пряність кардамон підходить для багатьох перших і других страв і навіть солоної випічки. Тому кардамон можна легко знайти в магазинах і на ринках. При покупці зверніть увагу на упаковку – вона не повинна пропускати аромат спецій і вбирати вологу з навколишнього середовища.
Якщо це кардамон в коробочках, то вони повинні бути цілими, красивими, без зайвих вкраплень. Також важливий виробник, його досвід, репутація та наявність усіх необхідних документів.
Незвичайні властивості
Кардамон ефективно усуває запах часнику і алкоголю. Входить до складу «сухих спиртів», якими ароматизують пряники, паску тощо.
Кулінарні аплікації
Кардамон відноситься до однієї з найвишуканіших прянощів. Основна сфера його застосування – ароматизація борошняних кондитерських виробів – здоби, печива, пряників, пряників – і особливо ароматизація кондитерських начинок у рулетах, листковому тісті та у виробах з додаванням кави (наприклад, кавовий торт).
Але крім цього, кардамон можна використовувати для очищення домашніх настоянок і лікерів, як компонент маринадів для фруктів, деяких солодких страв (кисіль, компоти, сирки), а також рибних супів, гострих рибних бульйонів. , для ароматизації рибного фаршу, начинок, запіканок.
На Сході кардамон - одна з найулюбленіших прянощів. Особливою популярністю він користується в кухні Північної Індії, де його включають практично у всі традиційні пряні суміші (масала), а в поєднанні з мигдалем і шафраном його обов'язково додають у святкові страви з рису і в лассі - пінисту м'яку ряжанку. напій ізогурту.
На Близькому Сході кардамон прийнято поєднувати з фруктами і горіхами, а також додавати в страви з м'яса і рису. Крім того, ця спеція є обов'язковим компонентом «східної» кави (по-арабськи, по-туніськи): свіжозмелені зерна кардамону додають в каву перед заварюванням або кладуть кілька коробок в джезву (так називається східний кавовий посуд).
Скандинави додають кардамон у м'ясні та рибні страви, ковбаси (особливо в печіночниці), паштети та маринади до оселедця, кільки та оселедця, ароматизують лікери, гарячі пунші та глінтвейн. Французи додають кардамон в такі лікери, як Кюрасао і Шартрез,
Німці клали кардамон у суміш спецій, щоб ароматизувати цукатами, мигдалем і медом знамениті нюрнберзькі різдвяні пряники Lebkuchen (до речі, німці навчили нас додавати кардамон і в паску).
Медичне використання
Кардамон використовується в традиційній народній медицині вже більше 3000 років. Має протизапальну, стимулюючу, вітрогонну, сечогінну, збудливу дію – збуджує розум, серце, дає відчуття радості. Також кардамон рекомендують при астмі, кашлі, бронхіті та мігрені, як засіб для підвищення апетиту. Сприяє виведенню з організму різних отрут і токсинів.
як вибрати
Щоб продовжити термін зберігання кардамону, його рекомендується купувати в посівних ящиках. Однак їх потрібно вміти правильно вибирати, оскільки на ринку часто зустрічаються пересушені стручки кардамону. Вони можуть бути порожніми або червивими. Якісні зерна кардамону чорні, блискучі, з гладкою поверхнею.
Найбільш цінними є малабарський (індійський) і майсурський кардамон. Потім за якістю йде кардамон зі Шрі-Ланки.
зберігання
Мелений кардамон зберігає свій аромат не більше 2 місяців.
Корисні риси
Кардамон має антибактеріальні властивості, а також добре відбілює зуби, що робить його природною альтернативою жувальній гумці.
Крім того, він стимулює виділення шлункового соку, зміцнює мускулатуру шлунка, використовується для усунення запорів, метеоризму, а також як афродизіак.
Трактати східної медицини описують цю приправу як засіб для виведення слизу з організму, що дозволяє лікувати бронхіт, астму, застуду, кашель, очищати шлунково-кишковий тракт.
Кардамон бореться з патогенними бактеріями, знижує рівень «поганого» холестерину в крові, підвищує імунітет, проявляє антиоксидантні властивості, знижує шкоду від кофеїну, заспокоює нервову систему, тонізує організм, стимулює розумову діяльність, бореться з втомою, підтримує гостроту зору, запобігає головного болю , прискорює метаболізм і допомагає боротися з ожирінням.
Протипоказання до застосування
Не рекомендується кардамон при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
Види кардамону
кардамон
Насіння кардамону поєднує в собі переваги кількох прянощів: у них є щось від імбиру, щось від мускатного горіха, щось від білого перцю. У Росії кардамон найчастіше додають у випічку. Їх також товчуть з сіллю, як, наприклад, в Адигеї. А цією сіллю приправляють м’ясо та овочі.
Зелені коробочки кардамону
Плоди кардамону - зелені трикамерні коробочки, найбільш ароматні і яскраві. Саме зелений кардамон, не вибілений і не чорний, надає потрібної гостроти традиційній гострої випічці, пуншу і глінтвейну, куди його найчастіше додають.
Коробки кардамону
Коробочки кардамону - це насіння індійського дерева з сімейства імбирних, які цінуються за яскравий пряний аромат. Зелені – найбільш ароматні – або менш гострі білі коробочки цілком додають у пунш і глінтвейн, а мелені – у випічку, наприклад, у пряники. Чорний кардамон, плід спорідненого кардамону дерева, має злегка димний аромат і використовується в індійській кухні як приправа до гарячих страв.
Мелений кардамон
Коробки меленого кардамону яскравіші в гарячих стравах, особливо індійських, і в випічці. Як і з будь-якою гострою спецією, важливо не переборщити з меленим кардамоном, особливо свіжомеленим.