Кухарі трендують чорний часник

Чорний часник – це особливим чином «витриманий» звичайний часник. Його гвоздика чорнильного кольору з липкою текстурою, схожою на фінік. А смак? Просто неземний: солодкий, землистий, зовсім не пекучий і нагадує умамі. Кухарі просто без розуму від нього і додають практично в усі страви. «Ніщо не зрівняється з чорним часником, - каже Сара Річ, шеф-кухар Rich Table в Сан-Франциско, - це абсолютно унікальний і унікальний продукт, який змінює смак звичних страв до невпізнання». А що може так змінити смак часнику? процес бродіння. Кілька тижнів цибулини часнику витримують у вологому середовищі при низькій температурі. Під час цього процесу ферменти, які надають свіжому часнику гострого смаку, розщеплюються, і відбувається реакція Майяра, яка виробляє антиоксидант меланоїдин, який надає продукту чорний колір і абсолютно новий смак. Така ж реакція виникає, наприклад, при смаженні цибулі. А який на смак чорний часник? Одночасно нагадує чорнослив, тамаринд, патоку, солодку і карамель з відтінком соєвого соусу. Як готувати  Кожен поважаючий себе кухар знає, як приготувати справжню морську сіль з підручних продуктів. А «витримати» часник на кухні виявилося досить просто: для цього потрібна звичайна рисоварка. Режим підігріву в рисоварці створює сприятливі умови для перетворення зубчиків часнику в «чорне золото». Правда, цей процес не швидкий, займає кілька тижнів. як використовувати  Зубчики чорного часнику використовують так само, як і звичайний смажений часник. Змішайте зубчики часнику з оливковою олією в блендері до пасти та подавайте з кростіні. Мелений сушений чорний часник має смак умамі. Посипте ним будь-яку страву, якій хочете додати глибини та земляного смаку. Страви з чорним часником в меню деяких ресторанів • Пряна цвітна капуста з авокадо та чорним часником (ресторан a.kitchen, Філадельфія) • Грибний крем-суп із хересом і панна коттою з чорним часником (ресторан Perennial Virant, Чикаго) • Картопля на грилі з соусом із чорного часнику (бар Tartine, Сан-Франциско • Соте з цибулі-порею в Чорний часниковий соус (ресторан Sitka & Spruce, Сіетл) Де я можу купити Оскільки чорний часник завоював серця багатьох гурманів, його почали продавати в магазинах спецій, магазинах здорового харчування, еко-маркетах і навіть в інтернет-магазинах. Спробуй це! Джерело: bonappetit.com Переклад: Лакшмі