Цвітна капуста в клярі, рецепт з фото і відео
Цвітна капуста - дуже корисний і смачний овоч, який може стати ідеальним гарніром до риби або м'яса. Сподобається і вегетаріанцям, особливо якщо ви спробуєте приготувати капусту по-новому, наприклад, посмажити її в клярі. Варіантів цієї страви багато; використовуючи різні види тіста і панірування, можна істотно урізноманітнити своє меню.
Цвітна капуста в клярі, рецепт з фото і відео
Для приготування вибирайте молоду соковиту капусту нового врожаю. Якщо немає свіжих овочів, купіть пакет свіжомороженої капусти, вона зберігає всі цінні поживні якості та мікроелементи. Перед смаженням цвітну капусту необхідно розібрати на невеликі суцвіття, так її буде простіше готувати, а страва вийде смачніше. Потім промиваємо овоч під проточною водою і відкидаємо на друшляк.
Підготовлену капусту відварити в підсоленій окропі. Щоб зберегти білизну, додайте у воду трохи оцту. Якщо ви любите більш хрусткі суцвіття, то капусту не потрібно відварювати, а бланшувати в окропі кілька хвилин. Потім відкинути капусту на сито, дати стекти воді і обсушити суцвіття на паперовому рушнику.
Спробуйте хрустку цвітну капусту і подавайте її з традиційним кисло-солодким соусом. Це блюдо ідеально підходить в якості легкої закуски – суцвіття капусти в тонкому тісті подаються в гарячому вигляді з келихом охолодженого рожевого або сливового вина.
Вам знадобиться: – 500 г свіжої або замороженої цвітної капусти; – 100 г пшеничного борошна; – 15 г картопляного крохмалю; – 150 мл молока; – 3 яєчних білка; – 0,5 чайної ложки солі; – рослинне масло для смаження.
Капусту розібрати на невеликі суцвіття, промити і бланшувати в підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк і обсушити. Приготуйте кляр. У глибокій мисці з’єднайте просіяне пшеничне борошно з крохмалем і сіллю. Розбийте яйця, відокремте білки від жовтків. Яєчні білки з’єднати з молоком і трохи збити. У центрі борошняної гірки зробити поглиблення і вилити в нього білково-молочну суміш. Перемішайте тісто і дайте йому постояти 10 хвилин.
У глибоку сковорідку наливаємо рослинне масло. Висушені суцвіття капусти по черзі занурюйте в кляр так, щоб він повністю покривав овочі. Цвітну капусту обсмажити у фритюрі і обсмажити з усіх боків, перевертаючи дерев’яною лопаткою.
Для смаження використовуйте рафіновану рослинну олію без запаху.
Готова капуста повинна придбати приємний золотистий відтінок. Викладіть обсмажені бруньки на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб він вбрав зайвий жир. Підтримуйте їжу теплою перед подачею, але не накривайте.
Подавайте цвітну капусту в клярі з кисло-солодким або гострим китайським соусом. Його можна купити в готовому вигляді або зробити самостійно.
Вам знадобиться: – 2 столові ложки китайського сливового соусу; – 1 столова ложка пелюсток мигдалю; – 1 чайна ложка гострого перцевого соусу; – 1 цибулина; – 1 столова ложка рослинного масла; – 50 мл готового курячого бульйону.
Пелюстки мигдалю обсмажити на розпеченому рослинному маслі. Додати до мигдалю нарізану кубиками цибулю, два види соусів, влити курячий бульйон. Все добре перемішайте і доведіть до кипіння. Варіть суміш ще 2 хвилини, потім зніміть з вогню і перелийте в миску для соусу. Охолодіть і подавайте зі смаженою капустою.
Якщо ви любите більш гострі спеції, замініть китайський соус готовим соусом чилі.
Спробуйте оригінальну англійську страву – хрусткі крокети з картопляним пюре та цвітною капустою. За цим рецептом можна приготувати запіканку. Готове викласти у вогнетривку форму, полити збитим яйцем, посипати сухарями і запекти в духовці. Такий варіант ідеально підходить для легкої вечері або обіду. Подавайте смажені у фритюрі хрусткі кульки із зеленим салатом і гострим або кислим соусом.
Вам знадобиться: – 500 г картоплі; – 1 кг молодої цвітної капусти; – 3 столові ложки молока; – 2 столові ложки вершкового масла; – 3 столові ложки пшеничного борошна; – 60 г ядер фундука; – 2 яйця; -125 сухарів; – сіль; – рослинне масло для смаження; – кілька часточок лимона для прикраси.
Панірувальні сухарі можна замінити свіжими сухарями
Картоплю очистіть і відваріть до м'якості в підсоленій воді. Розімніть бульби в пюре, змішавши його з молоком. Окремо відварити капусту, попередньо розібравши на суцвіття. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Відварену цвітну капусту дрібно наріжте.
У сотейнику розтоплюємо масло, додаємо борошно і, періодично помішуючи, тримаємо суміш на вогні 1-2 хвилини. Додайте цвітну капусту і готуйте ще 5 хвилин. Ядра фундука обсмажити на сухій сковороді і подрібнити в ступці. Додати в каструлю горіхи і картопляне пюре, перемішати і накрити кришкою. Добре охолодіть суміш – спочатку при кімнатній температурі, а потім у холодильнику, це займе приблизно півтори години.
Охолоджену масу розділіть на 16 кульок, викладіть їх на змащену маслом тарілку і поставте в холод ще на 20 хвилин.
Збийте яйця, висипте сухарі на тарілку. У глибокій сковороді розігрійте рослинне масло. Крокети з капусти і картоплі по черзі умочіть в яйце і сухарі, потім викладіть на сковорідку. Перевертаючи їх лопаткою, обсмажте крокети з усіх боків до золотистої скоринки. Подавати гарячим, прикрасивши скибочками лимона. Окремо подати зелений салат.