зміст
Вступ
Організм людини отримує вуглеводи переважно з рослинної їжі. Отримано один грам вуглеводів чотири кілокалорій.
Менше, ніж жиру, але ці речовини легко розщеплюються і витрачаються організмом. Тому їх витрата становить більше половини необхідної енергії.
Залежно від будови вуглеводи поділяються на простий і складний. Перший називається цукром, а другий – крохмалем.
Цукор також може бути простим і складним – моносахариди та дисахариди.
Прості моногідрати
Моносахариди включають глюкоза, фруктоза і галактоза. Вони мають яскраво виражений солодкий смак і легко засвоюються.
Глюкоза і сахароза в чистому вигляді містяться у фруктах і ягодах, особливо в медоносній бджолі. Глюкозу, найважливіший з цукрів, організм використовує в основному для м'язів і нервової системи.
Фруктоза є Найбільш поширеним вуглеводи містяться в продуктах рослинного походження. Частина фруктоза перетворюється в печінці на глюкозу, решта потрапляє безпосередньо в кров.
Галактоза є не зустрічається в природі. Утворюється при розщепленні дисахариду лактози – вуглеводу тваринного походження, який міститься в молоці та молочних продуктах.
У печінці галактоза метаболізується в більш універсальне джерело енергії глюкозу. А залишки нерозщепленої лактози служать харчуванням для корисної мікрофлори шлунково-кишкового тракту.
Також є дисахариди сахароза, лактоза і мальтоза легко засвоюваний цукор. Але за солодкістю і розчинністю у воді вони поступаються моносахаридам. Сахароза складається з молекул глюкози і фруктози.
Найчастіше сахароза потрапляє на наш стіл у складі буряка та продуктів його переробки – цукру. Він містить понад 99.5% сахарози. Цукор швидко розщеплюється в шлунково-кишковому тракті до глюкози і фруктози, які негайно всмоктуються в кров.
Лактоза - молочний цукор - вуглевод тваринного походження, що складається з галактози і глюкози.
Зламатися лактоза організму потрібен особливий фермент лактаза. Якщо організм його не виробляє, виникає непереносимість молока і молочних продуктів.
мальтоза, або солодовий цукор, складається з глюкози. Він міститься в меді, пиві, солоді та патоці.
Складні вуглеводи
До складні вуглеводи містять крохмаль, пектин і целюлозу. Вони дуже погано розчиняються у воді і повільно засвоюються за допомогою ферментів у процесі розщеплення простих цукрів, головним чином глюкози.
Крохмаль займає до 80 відсотків у загальній кількості вуглеводів, що надходять в організм з їжею. Найбільше крохмалю ми отримуємо із зерна: пшениці, кукурудзи, жита. Картопля складається приблизно з 20 відсотків.
Крохмаль тваринного походження називається глікоген. Він синтезується в організмі з простих цукрів, але витягується з м'ясних продуктів, де його 1.5-2 відсотки.
Глікоген зберігається в печінці і м'язових волокнах на випадок екстреної потреби в додатковій енергії. Наприклад, важкі фізичні навантаження або стрес.
Пектин і клітковина, які наз харчові волокна засвоюються організмом дуже повільно, більше половини їх перетравлюється мікрофлорою товстої кишки. Клітковина дуже важливі для нормального функціонування кишечника, стимулюючи перистальтику.
Крім того, харчові волокна, розбухаючи в шлунку, уповільнюють засвоєння жирів і вуглеводів, дозволяючи їм надходити в кров поступово, не відкладаючи про запас. Пектин і целюлоза, що містяться у фруктах і овочах.
Значну частину вуглеводів сучасна людина вживає у формі сахарози міститься в готовій продукції, кондитерських виробах і солодких напоях. Але щоб вуглеводи додавали вам енергії, а не відкладалися у вигляді жирових запасів, частка простих вуглеводів в раціоні не повинна перевищувати 20-25 відсотків. Баланс можна досягти, якщо віддати перевагу джерелам складних вуглеводів і клітковини: овочам, фруктам, бобовим, вівсянці, макаронним виробам із твердих сортів пшениці та цільнозерновим продуктам.
Норми споживання розроблені Інститутом харчування:
фізіологічний необхідність в засвоюваних вуглеводах для дорослої людини є 50-60% від добова потреба в енергії (від 257 до 586 г/добу).
фізіологічний необхідність для вуглеводів для дітей до року 13 г / кг маси тіла, для дітей старше року від 170 до 420 г/добу.
Мур про вуглеводи та цукри дивіться у відео нижче:
