Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 186 ккал | 1684 ккал | 11% | 5.9% | 905 г |
| Білки | 28.78 г | 76 г | 37.9% | 20.4% | 264 г |
| Жири | 7.88 г | 56 г | 14.1% | 7.6% | 711 г |
| Вуглеводи | 0.07 г | 219 г | 312857 г | ||
| вода | 61.6 г | 2273 г | 2.7% | 1.5% | 3690 г |
| Зола | 1.83 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.066 мг | 1.5 мг | 4.4% | 2.4% | 2273 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.229 мг | 1.8 мг | 12.7% | 6.8% | 786 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.878 мг | 5 мг | 17.6% | 9.5% | 569 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.513 мг | 2 мг | 25.7% | 13.8% | 390 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.05 мкг | 3 мкг | 101.7% | 54.7% | 98 г |
| Вітамін PP, NE | 6.002 мг | 20 мг | 30% | 16.1% | 333 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 363 мг | 2500 мг | 14.5% | 7.8% | 689 г |
| Кальцій, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.5% | 11111 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 3.4% | 1600 г |
| Натрій, Na | 307 мг | 1300 мг | 23.6% | 12.7% | 423 г |
| Фосфор, П | 245 мг | 800 мг | 30.6% | 16.5% | 327 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.89 мг | 18 мг | 16.1% | 8.7% | 623 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.5% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 102 мкг | 1000 мкг | 10.2% | 5.5% | 980 г |
| Селен, Se | 15.9 мкг | 55 мкг | 28.9% | 15.5% | 346 г |
| Цинк, Zn | 5.32 мг | 12 мг | 44.3% | 23.8% | 226 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.011 г | ~ | |||
| валін | 1.776 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.06 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.433 г | ~ | |||
| лейцин | 2.46 г | ~ | |||
| лізин | 2.462 г | ~ | |||
| метіонін | 0.74 г | ~ | |||
| треонин | 1.363 г | ~ | |||
| триптофан | 0.38 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.223 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.724 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.795 г | ~ | |||
| гліцин | 1.393 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.603 г | ~ | |||
| Proline | 1.202 г | ~ | |||
| серин | 1.122 г | ~ | |||
| тирозин | 1.036 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.299 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 79 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.347 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.311 г | ~ | |||
| поліненасичені трансжири | 0.037 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.952 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.009 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.194 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.032 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.667 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.082 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.948 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.002 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.265 г | хв 16.8 г | 19.4% | 10.4% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.043 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.26 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.239 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.021 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.938 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.649 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.29 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.61 г | від 11.2 в 20.6 | 5.4% | 2.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.456 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.037 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.386 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.028 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.026 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.067 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.052 г | від 0.9 в 3.7 | 5.8% | 3.1% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.016 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.48 г | від 4.7 в 16.8 | 10.2% | 5.5% |
Енергетична цінність 186 ккал.
Ресторан, по-сімейному, стейк-філе багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,7%, вітамін В5 – 17,6%, вітамін В6 – 25,7%, вітамін В12 – 101,7%, вітамін РР – 30%, калій – 14,5, 30,6 %, фосфор – 16,1 %, залізо – 28,9 %, селен – 44,3 %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 186 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ресторан, сімейний, стейк філе, калорійність, поживність, корисні властивості Ресторан, сімейний, стейк філе