Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 203 ккал | 1684 ккал | 12.1% | 6% | 830 г |
| Білки | 8.8 г | 76 г | 11.6% | 5.7% | 864 г |
| Жири | 2.1 г | 56 г | 3.8% | 1.9% | 2667 г |
| Вуглеводи | 33.7 г | 219 г | 15.4% | 7.6% | 650 г |
| Харчові волокна | 6.7 г | 20 г | 33.5% | 16.5% | 299 г |
| вода | 45.7 г | 2273 г | 2% | 1% | 4974 г |
| Зола | 2.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| альфа-каротин | 1 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.003 мг | 5 мг | 0.1% | 166667 г | |
| Лютеїн + Зеаксантин | 91 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 9.9% | 500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 3.8% | 1286 г |
| Вітамін В4, холін | 13.7 мг | 500 мг | 2.7% | 1.3% | 3650 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.695 мг | 5 мг | 13.9% | 6.8% | 719 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.163 мг | 2 мг | 8.2% | 4% | 1227 г |
| Вітамін В9, фолат | 49 мкг | 400 мкг | 12.3% | 6.1% | 816 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.41 мг | 15 мг | 2.7% | 1.3% | 3659 г |
| Вітамін К, філохінон | 1 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.4% | 12000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.41 мг | 20 мг | 17.1% | 8.4% | 587 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 210 мг | 2500 мг | 8.4% | 4.1% | 1190 г |
| Кальцій, Ca | 265 мг | 1000 мг | 26.5% | 13.1% | 377 г |
| Магній, Mg | 71 мг | 400 мг | 17.8% | 8.8% | 563 г |
| Натрій, Na | 364 мг | 1300 мг | 28% | 13.8% | 357 г |
| Сірка, С | 88 мг | 1000 мг | 8.8% | 4.3% | 1136 г |
| Фосфор, П | 282 мг | 800 мг | 35.3% | 17.4% | 284 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.45 мг | 18 мг | 13.6% | 6.7% | 735 г |
| Марганець, Мн | 1.79 мг | 2 мг | 89.5% | 44.1% | 112 г |
| Мідь, Cu | 212 мкг | 1000 мкг | 21.2% | 10.4% | 472 г |
| Селен, Se | 40.3 мкг | 55 мкг | 73.3% | 36.1% | 136 г |
| Цинк, Zn | 1.6 мг | 12 мг | 13.3% | 6.6% | 750 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 8.09 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.417 г | ~ | |||
| валін | 0.414 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.205 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.351 г | ~ | |||
| лейцин | 0.61 г | ~ | |||
| лізин | 0.309 г | ~ | |||
| метіонін | 0.141 г | ~ | |||
| треонин | 0.283 г | ~ | |||
| триптофан | 0.129 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.417 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.35 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.51 г | ~ | |||
| гліцин | 0.362 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.56 г | ~ | |||
| Proline | 0.841 г | ~ | |||
| серин | 0.415 г | ~ | |||
| тирозин | 0.272 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.19 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.334 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.276 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.049 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.513 г | хв 16.8 г | 3.1% | 1.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.034 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.479 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.835 г | від 11.2 в 20.6 | 7.5% | 3.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.787 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.046 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.046 г | від 0.9 в 3.7 | 5.1% | 2.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.789 г | від 4.7 в 16.8 | 16.8% | 8.3% |
Енергетична цінність 203 ккал.
- унція = 28.35 г (57.6 ккал)
- мафін = 66 г (134 кКал)
Англійські мафіни, цільнозернові багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 20%, вітамін В5 – 13,9%, вітамін В9 – 12,3%, вітамін РР – 17,1%, кальцій – 26,5%, магній – 17,8 %, фосфору – 35,3 %, заліза – 13,6 %, марганцю – 89,5 %, міді – 21,2 %, селену – 73,3 %, цинку – 13,3 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 203 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, як готуються англійські кекси, з цільної пшениці, калорійність, поживність, корисні властивості Англійські кекси, з цільної пшениці