Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 22 ккал | 1684 ккал | 1.3% | 5.9% | 7655 г |
| Білки | 2 г | 76 г | 2.6% | 11.8% | 3800 г |
| Жири | 0.7 г | 56 г | 1.3% | 5.9% | 8000 г |
| Вуглеводи | 0.3 г | 219 г | 0.1% | 0.5% | 73000 г |
| Харчові волокна | 2.9 г | 20 г | 14.5% | 65.9% | 690 г |
| вода | 93 г | 2273 г | 4.1% | 18.6% | 2444 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 200 мкг | 900 мкг | 22.2% | 100.9% | 450 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 12.3% | 3750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 25.5% | 1800 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.041 мг | 5 мг | 0.8% | 3.6% | 12195 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.122 мг | 2 мг | 6.1% | 27.7% | 1639 г |
| Вітамін В9, фолат | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 15% | 3077 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 48 мг | 90 мг | 53.3% | 242.3% | 188 г |
| Вітамін PP, NE | 0.5 мг | 20 мг | 2.5% | 11.4% | 4000 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 390 мг | 2500 мг | 15.6% | 70.9% | 641 г |
| Кальцій, Ca | 44 мг | 1000 мг | 4.4% | 20% | 2273 г |
| Магній, Mg | 103 мг | 400 мг | 25.8% | 117.3% | 388 г |
| Натрій, Na | 4 мг | 1300 мг | 0.3% | 1.4% | 32500 г |
| Сірка, С | 20 мг | 1000 мг | 2% | 9.1% | 5000 г |
| Фосфор, П | 63 мг | 800 мг | 7.9% | 35.9% | 1270 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.4 мг | 18 мг | 13.3% | 60.5% | 750 г |
| Марганець, Мн | 0.349 мг | 2 мг | 17.5% | 79.5% | 573 г |
| Мідь, Cu | 131 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 59.5% | 763 г |
| Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 7.3% | 6111 г |
| Цинк, Zn | 0.2 мг | 12 мг | 1.7% | 7.7% | 6000 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.108 г | ~ | |||
| валін | 0.133 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.054 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.102 г | ~ | |||
| лейцин | 0.167 г | ~ | |||
| лізин | 0.115 г | ~ | |||
| метіонін | 0.035 г | ~ | |||
| треонин | 0.094 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.114 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.132 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.181 г | ~ | |||
| гліцин | 0.114 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.216 г | ~ | |||
| Proline | 0.116 г | ~ | |||
| серин | 0.077 г | ~ | |||
| тирозин | 0.083 г | ~ |
Енергетична цінність 22 ккал.
- чашка, нарізана = 133 г (29.3 ккал)
Щавель, сирий багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 22,2%, вітамін С – 53,3%, калій – 15,6%, магній – 25,8%, залізо – 13,3%, марганець – 17,5 %, мідь – 13,1 %
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 22 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний щавель, сирий, калорійність, поживність, корисні властивості Щавель, сирий