Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 20 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 6% | 8420 г |
| Білки | 1.83 г | 76 г | 2.4% | 12% | 4153 г |
| Жири | 0.64 г | 56 г | 1.1% | 5.5% | 8750 г |
| Вуглеводи | 0.33 г | 219 г | 0.2% | 1% | 66364 г |
| Харчові волокна | 2.6 г | 20 г | 13% | 65% | 769 г |
| вода | 93.6 г | 2273 г | 4.1% | 20.5% | 2428 г |
| Зола | 1.01 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 174 мкг | 900 мкг | 19.3% | 96.5% | 517 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.034 мг | 1.5 мг | 2.3% | 11.5% | 4412 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.086 мг | 1.8 мг | 4.8% | 24% | 2093 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.036 мг | 5 мг | 0.7% | 3.5% | 13889 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 25% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 10% | 5000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 26.3 мг | 90 мг | 29.2% | 146% | 342 г |
| Вітамін PP, NE | 0.411 мг | 20 мг | 2.1% | 10.5% | 4866 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 321 мг | 2500 мг | 12.8% | 64% | 779 г |
| Кальцій, Ca | 38 мг | 1000 мг | 3.8% | 19% | 2632 г |
| Магній, Mg | 89 мг | 400 мг | 22.3% | 111.5% | 449 г |
| Натрій, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 1% | 43333 г |
| Сірка, С | 18.3 мг | 1000 мг | 1.8% | 9% | 5464 г |
| Фосфор, П | 52 мг | 800 мг | 6.5% | 32.5% | 1538 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.08 мг | 18 мг | 11.6% | 58% | 865 г |
| Марганець, Мн | 0.303 мг | 2 мг | 15.2% | 76% | 660 г |
| Мідь, Cu | 114 мкг | 1000 мкг | 11.4% | 57% | 877 г |
| Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 8% | 6111 г |
| Цинк, Zn | 0.17 мг | 12 мг | 1.4% | 7% | 7059 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.098 г | ~ | |||
| валін | 0.121 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.049 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.093 г | ~ | |||
| лейцин | 0.152 г | ~ | |||
| лізин | 0.105 г | ~ | |||
| метіонін | 0.032 г | ~ | |||
| треонин | 0.086 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.104 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.121 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.166 г | ~ | |||
| гліцин | 0.104 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.197 г | ~ | |||
| Proline | 0.106 г | ~ | |||
| серин | 0.07 г | ~ | |||
| тирозин | 0.075 г | ~ |
Енергетична цінність 20 ккал.
Щавель варений, без солі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 19,3%, вітамін С – 29,2%, калій – 12,8%, магній – 22,3%, залізо – 11,6%, марганець – 15,2 %, мідь – 11,4 %
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 20 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Щавель варений без солі калорійність, поживність, корисні властивості Щавель варений без солі