Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 22 ккал | 1684 ккал | 1.3% | 5.9% | 7655 г |
| Білки | 1.5 г | 76 г | 2% | 9.1% | 5067 г |
| Жири | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 2.3% | 18667 г |
| Вуглеводи | 2.9 г | 219 г | 1.3% | 5.9% | 7552 г |
| органічні кислоти | 0.7 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 27.3% | 1667 г |
| вода | 92 г | 2273 г | 4% | 18.2% | 2471 г |
| Зола | 1.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 417 мкг | 900 мкг | 46.3% | 210.5% | 216 г |
| бета каротин | 2.5 мг | 5 мг | 50% | 227.3% | 200 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.19 мг | 1.5 мг | 12.7% | 57.7% | 789 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 25.5% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 16.7 мг | 500 мг | 3.3% | 15% | 2994 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.041 мг | 5 мг | 0.8% | 3.6% | 12195 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.122 мг | 2 мг | 6.1% | 27.7% | 1639 г |
| Вітамін В9, фолат | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 15% | 3077 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 43 мг | 90 мг | 47.8% | 217.3% | 209 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2 мг | 15 мг | 13.3% | 60.5% | 750 г |
| Вітамін Н, біотин | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 20% | 2273 г |
| Вітамін К, філохінон | 45 мкг | 120 мкг | 37.5% | 170.5% | 267 г |
| Вітамін PP, NE | 0.6 мг | 20 мг | 3% | 13.6% | 3333 г |
| ніацин | 0.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 500 мг | 2500 мг | 20% | 90.9% | 500 г |
| Кальцій, Ca | 47 мг | 1000 мг | 4.7% | 21.4% | 2128 г |
| Кремній, Si | 1 мг | 30 мг | 3.3% | 15% | 3000 г |
| Магній, Mg | 85 мг | 400 мг | 21.3% | 96.8% | 471 г |
| Натрій, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 5.5% | 8667 г |
| Сірка, С | 20 мг | 1000 мг | 2% | 9.1% | 5000 г |
| Фосфор, П | 90 мг | 800 мг | 11.3% | 51.4% | 889 г |
| Хлор, кл | 70 мг | 2300 мг | 3% | 13.6% | 3286 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 100.8 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 38.9 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 11.9 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 50.5% | 900 г |
| Йод, І | 8 мкг | 150 мкг | 5.3% | 24.1% | 1875 г |
| Cobalt, Co | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 77.3% | 588 г |
| Літій, Лі | 8.2 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.349 мг | 2 мг | 17.5% | 79.5% | 573 г |
| Мідь, Cu | 131 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 59.5% | 763 г |
| Молібден, Mo. | 5.1 мкг | 70 мкг | 7.3% | 33.2% | 1373 г |
| Нікель, нікель | 25 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 8.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 7.3% | 6111 г |
| Стронцій, ст. | 10 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 70 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 8.2% | 5714 г |
| Хром, кр | 1.7 мкг | 50 мкг | 3.4% | 15.5% | 2941 г |
| Цинк, Zn | 0.2 мг | 12 мг | 1.7% | 7.7% | 6000 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.8 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.1 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.008 г | від 0.9 в 3.7 | 0.9% | 4.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.036 г | від 4.7 в 16.8 | 0.8% | 3.6% |
Енергетична цінність 22 ккал.
Щавель багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 46,3%, бета-каротин – 50%, вітамін В1 – 12,7%, вітамін С – 47,8%, вітамін Е – 13,3%, вітамін К – 37,5 %, калій – 20 %, магній – 21,3 %, фосфор – 11,3 %, залізо – 11,1 %, кобальт – 17 %, марганець – 17,5 %, мідь – 13,1 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
РЕЦЕПТИ З КИСЛИМ ПРОДУКТОМ
Ключові слова: калорійність 22 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний щавель, калорійність, поживність, корисні властивості щавлю
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.