Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 172 ккал | 1684 ккал | 10.2% | 5.9% | 979 г |
| Білки | 7.89 г | 76 г | 10.4% | 6% | 963 г |
| Жири | 12.95 г | 56 г | 23.1% | 13.4% | 432 г |
| Вуглеводи | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 1.4% | 4212 г |
| Харчові волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 2% | 2857 г |
| вода | 70.73 г | 2273 г | 3.1% | 1.8% | 3214 г |
| Зола | 2.52 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 244 мкг | 900 мкг | 27.1% | 15.8% | 369 г |
| ретинол | 0.12 мг | ~ | |||
| альфа-каротин | 3 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 1.493 мг | 5 мг | 29.9% | 17.4% | 335 г |
| бета криптоксантин | 2 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 3249 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.082 мг | 1.5 мг | 5.5% | 3.2% | 1829 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.263 мг | 1.8 мг | 14.6% | 8.5% | 684 г |
| Вітамін В4, холін | 61 мг | 500 мг | 12.2% | 7.1% | 820 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.438 мг | 5 мг | 8.8% | 5.1% | 1142 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.098 мг | 2 мг | 4.9% | 2.8% | 2041 г |
| Вітамін В9, фолат | 77 мкг | 400 мкг | 19.3% | 11.2% | 519 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.4 мкг | 3 мкг | 13.3% | 7.7% | 750 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 7.3 мг | 90 мг | 8.1% | 4.7% | 1233 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.8 мкг | 10 мкг | 8% | 4.7% | 1250 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.8 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.93 мг | 15 мг | 6.2% | 3.6% | 1613 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.16 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 126.5 мкг | 120 мкг | 105.4% | 61.3% | 95 г |
| Вітамін PP, NE | 0.479 мг | 20 мг | 2.4% | 1.4% | 4175 г |
| Бетаїн | 29.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 231 мг | 2500 мг | 9.2% | 5.3% | 1082 г |
| Кальцій, Ca | 165 мг | 1000 мг | 16.5% | 9.6% | 606 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 4.4% | 1333 г |
| Натрій, Na | 566 мг | 1300 мг | 43.5% | 25.3% | 230 г |
| Сірка, С | 78.9 мг | 1000 мг | 7.9% | 4.6% | 1267 г |
| Фосфор, П | 139 мг | 800 мг | 17.4% | 10.1% | 576 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.19 мг | 18 мг | 6.6% | 3.8% | 1513 г |
| Марганець, Мн | 0.269 мг | 2 мг | 13.5% | 7.8% | 743 г |
| Мідь, Cu | 59 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 3.4% | 1695 г |
| Селен, Se | 11.1 мкг | 55 мкг | 20.2% | 11.7% | 495 г |
| Фтор, Ф | 4.7 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 0.1% | 85106 г |
| Цинк, Zn | 0.85 мг | 12 мг | 7.1% | 4.1% | 1412 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.85 г | максимум 100 г | |||
| галактоза | 0.04 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.08 г | ~ | |||
| лактоза | 1.51 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.03 г | ~ | |||
| сахароза | 0.06 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.05 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.366 г | ~ | |||
| валін | 0.505 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.229 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.45 г | ~ | |||
| лейцин | 0.708 г | ~ | |||
| лізин | 0.558 г | ~ | |||
| метіонін | 0.207 г | ~ | |||
| треонин | 0.308 г | ~ | |||
| триптофан | 0.108 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.406 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.323 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.627 г | ~ | |||
| гліцин | 0.216 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.556 г | ~ | |||
| Proline | 0.646 г | ~ | |||
| серин | 0.467 г | ~ | |||
| тирозин | 0.35 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.095 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 118 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.188 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.171 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 6.091 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.314 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.189 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.116 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.227 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.224 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.858 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.89 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.035 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.225 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.002 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.021 г | хв 16.8 г | 18% | 10.5% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.215 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.793 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.011 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.61 г | від 11.2 в 20.6 | 5.4% | 3.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.467 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.111 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.119 г | від 0.9 в 3.7 | 13.2% | 7.7% | |
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.492 г | від 4.7 в 16.8 | 10.5% | 6.1% |
Енергетична цінність 172 ккал.
- чашка = 136 г (233.9 ккал)
- рецептурний вихід = 813 г (1398.4 кКал)
Суфле зі шпинату багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 27,1%, бета-каротин – 29,9%, вітамін В2 – 14,6%, холін – 12,2%, вітамін В9 – 19,3%, вітамін В12 – 13,3 %, вітамін К – 105,4 %, кальцій – 16,5 %, фосфор – 17,4 %, марганець – 13,5 %, селен – 20,2 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 172 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисно суфле зі шпинату, калорійність, поживність, корисні властивості Суфле зі шпинату