Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 16 ккал | 1684 ккал | 1% | 6.3% | 10525 г |
| Білки | 2 г | 76 г | 2.6% | 16.3% | 3800 г |
| Жири | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1.3% | 56000 г |
| Вуглеводи | 2 г | 219 г | 0.9% | 5.6% | 10950 г |
| органічні кислоти | 0.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.3 г | 20 г | 6.5% | 40.6% | 1538 г |
| вода | 92.8 г | 2273 г | 4.1% | 25.6% | 2449 г |
| Зола | 1.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 417 мкг | 900 мкг | 46.3% | 289.4% | 216 г |
| бета каротин | 2.5 мг | 5 мг | 50% | 312.5% | 200 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 8.1% | 7500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 51.9% | 1200 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 20 мг | 90 мг | 22.2% | 138.8% | 450 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.1 мг | 15 мг | 14% | 87.5% | 714 г |
| Вітамін PP, NE | 1 мг | 20 мг | 5% | 31.3% | 2000 г |
| ніацин | 0.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 522 мг | 2500 мг | 20.9% | 130.6% | 479 г |
| Кальцій, Ca | 104 мг | 1000 мг | 10.4% | 65% | 962 г |
| Магній, Mg | 48 мг | 400 мг | 12% | 75% | 833 г |
| Натрій, Na | 24 мг | 1300 мг | 1.8% | 11.3% | 5417 г |
| Фосфор, П | 49 мг | 800 мг | 6.1% | 38.1% | 1633 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.4 мг | 18 мг | 18.9% | 118.1% | 529 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 16 ккал.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.