Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 102 ккал | 1684 ккал | 6.1% | 6% | 1651 г |
| Білки | 15.4 г | 76 г | 20.3% | 19.9% | 494 г |
| Жири | 4.5 г | 56 г | 8% | 7.8% | 1244 г |
| вода | 78.6 г | 2273 г | 3.5% | 3.4% | 2892 г |
| Зола | 1.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін PP, NE | 1.3 мг | 20 мг | 6.5% | 6.4% | 1538 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 390 мг | 2500 мг | 15.6% | 15.3% | 641 г |
| Кальцій, Ca | 80 мг | 1000 мг | 8% | 7.8% | 1250 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 8.6% | 1143 г |
| Натрій, Na | 135 мг | 1300 мг | 10.4% | 10.2% | 963 г |
| Сірка, С | 154 мг | 1000 мг | 15.4% | 15.1% | 649 г |
| Фосфор, П | 240 мг | 800 мг | 30% | 29.4% | 333 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 3.8% | 2571 г |
Енергетична цінність 102 ккал.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.