Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 386 ккал | 1684 ккал | 22.9% | 5.9% | 436 г |
| Білки | 56.19 г | 76 г | 73.9% | 19.1% | 135 г |
| Жири | 17.9 г | 56 г | 32% | 8.3% | 313 г |
| вода | 16.92 г | 2273 г | 0.7% | 0.2% | 13434 г |
| Зола | 8.25 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 139 мкг | 900 мкг | 15.4% | 4% | 647 г |
| ретинол | 0.139 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.073 мг | 1.5 мг | 4.9% | 1.3% | 2055 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.262 мг | 1.8 мг | 14.6% | 3.8% | 687 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.29 мг | 5 мг | 45.8% | 11.9% | 218 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.176 мг | 2 мг | 8.8% | 2.3% | 1136 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 19.1 мкг | 3 мкг | 636.7% | 164.9% | 16 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 4.51 мг | 15 мг | 30.1% | 7.8% | 333 г |
| гамма-токоферол | 0.08 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 5.97 мг | 20 мг | 29.9% | 7.7% | 335 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1000 мг | 2500 мг | 40% | 10.4% | 250 г |
| Кальцій, Ca | 1600 мг | 1000 мг | 160% | 41.5% | 63 г |
| Магній, Mg | 89 мг | 400 мг | 22.3% | 5.8% | 449 г |
| Натрій, Na | 420 мг | 1300 мг | 32.3% | 8.4% | 310 г |
| Сірка, С | 561.9 мг | 1000 мг | 56.2% | 14.6% | 178 г |
| Фосфор, П | 1400 мг | 800 мг | 175% | 45.3% | 57 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 5.4 мг | 18 мг | 30% | 7.8% | 333 г |
| Марганець, Мн | 0.72 мг | 2 мг | 36% | 9.3% | 278 г |
| Мідь, Cu | 148 мкг | 1000 мкг | 14.8% | 3.8% | 676 г |
| Селен, Se | 194 мкг | 55 мкг | 352.7% | 91.4% | 28 г |
| Цинк, Zn | 6.7 мг | 12 мг | 55.8% | 14.5% | 179 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 3.1 г | ~ | |||
| валін | 2.66 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.01 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 2.15 г | ~ | |||
| лейцин | 3.82 г | ~ | |||
| лізин | 3.69 г | ~ | |||
| метіонін | 1.24 г | ~ | |||
| треонин | 2.39 г | ~ | |||
| триптофан | 0.51 г | ~ | |||
| фенілаланін | 2.01 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 3.52 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 4.81 г | ~ | |||
| гліцин | 3.28 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 6.66 г | ~ | |||
| Proline | 2.36 г | ~ | |||
| серин | 2.45 г | ~ | |||
| тирозин | 1.57 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.46 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 249 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.59 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.76 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.06 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.25 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.19 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.32 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.86 г | хв 16.8 г | 40.8% | 10.6% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.03 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 2.06 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.65 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.78 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.25 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.884 г | від 11.2 в 20.6 | 25.8% | 6.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.19 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.1 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.13 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.007 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.15 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.91 г | ~ | |||
| 21: 5 Генейкозапентаєнова, Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 2.51 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 25.9% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.007 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.14 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 1.22 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.374 г | від 4.7 в 16.8 | 8% | 2.1% |
Енергетична цінність 386 ккал.
Корюшка, сушена, (Аляска) багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 15,4%, вітамін В2 – 14,6%, вітамін В5 – 45,8%, вітамін В12 – 636,7%, вітамін Е – 30,1%, вітамін РР – 29,9 %, калій – 40 %, кальцій – 160 %, магній – 22,3 %, фосфор – 175 %, залізо – 30 %, марганець – 36 %, мідь – 14,8 %, селен – 352,7 %. %, цинк – 55,8 %
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 386 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Корюшка, сушена, (Аляска), калорійність, поживність, корисні властивості Корюшка, сушена, (Аляска)