Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 85 ккал | 1684 ккал | 5% | 5.9% | 1981 г |
| Білки | 18.5 г | 76 г | 24.3% | 28.6% | 411 г |
| Жири | 0.7 г | 56 г | 1.3% | 1.5% | 8000 г |
| вода | 77.55 г | 2273 г | 3.4% | 4% | 2931 г |
| Зола | 2.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 54 мкг | 900 мкг | 6% | 7.1% | 1667 г |
| ретинол | 0.054 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 1.5% | 7500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 4.6% | 2571 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 17.6% | 667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 23.5% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 1.5% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.6 мкг | 3 мкг | 20% | 23.5% | 500 г |
| Вітамін PP, NE | 6.1 мг | 20 мг | 30.5% | 35.9% | 328 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 416 мг | 2500 мг | 16.6% | 19.5% | 601 г |
| Кальцій, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1.8% | 6667 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 8.8% | 1333 г |
| Натрій, Na | 88 мг | 1300 мг | 6.8% | 8% | 1477 г |
| Сірка, С | 185 мг | 1000 мг | 18.5% | 21.8% | 541 г |
| Фосфор, П | 143 мг | 800 мг | 17.9% | 21.1% | 559 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.13 мг | 18 мг | 6.3% | 7.4% | 1593 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.9% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 41 мкг | 1000 мкг | 4.1% | 4.8% | 2439 г |
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 78.1% | 151 г |
| Цинк, Zn | 0.46 мг | 12 мг | 3.8% | 4.5% | 2609 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.107 г | ~ | |||
| валін | 0.953 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.545 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.852 г | ~ | |||
| лейцин | 1.504 г | ~ | |||
| лізин | 1.699 г | ~ | |||
| метіонін | 0.548 г | ~ | |||
| треонин | 0.811 г | ~ | |||
| триптофан | 0.207 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.722 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.119 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.894 г | ~ | |||
| гліцин | 0.888 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.762 г | ~ | |||
| Proline | 0.654 г | ~ | |||
| серин | 0.755 г | ~ | |||
| тирозин | 0.625 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.198 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 73 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.188 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.014 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.12 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.046 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.121 г | хв 16.8 г | 0.7% | 0.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.023 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.086 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.165 г | від 11.2 в 20.6 | 1.5% | 1.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.036 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.127 г | від 0.9 в 3.7 | 14.1% | 16.6% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.088 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.038 г | від 4.7 в 16.8 | 0.8% | 0.9% |
Енергетична цінність 85 ккал.
- 3 унції = 85 г (72.3 ккал)
- філе = 204 г (173.4 кКал)
Корифан, сир багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 15%, вітамін В6 – 20%, вітамін В12 – 20%, вітамін РР – 30,5%, калій – 16,6%, фосфор – 17,9 % %, селен – 66,4 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 85 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Коріфен, сирий, калорійність, поживність, корисні властивості Коріфен, сирий