Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 234 ккал | 1684 ккал | 13.9% | 5.9% | 720 г |
| Білки | 23.5 г | 76 г | 30.9% | 13.2% | 323 г |
| Жири | 15.6 г | 56 г | 27.9% | 11.9% | 359 г |
| вода | 60.2 г | 2273 г | 2.6% | 1.1% | 3776 г |
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 1.2% | 3750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.4% | 1800 г |
| Вітамін PP, NE | 1.1 мг | 20 мг | 5.5% | 2.4% | 1818 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 71 мг | 2500 мг | 2.8% | 1.2% | 3521 г |
| Кальцій, Ca | 59 мг | 1000 мг | 5.9% | 2.5% | 1695 г |
| Магній, Mg | 7 мг | 400 мг | 1.8% | 0.8% | 5714 г |
| Натрій, Na | 200 мг | 1300 мг | 15.4% | 6.6% | 650 г |
| Фосфор, П | 55 мг | 800 мг | 6.9% | 2.9% | 1455 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 5 мг | 18 мг | 27.8% | 11.9% | 360 г |
Енергетична цінність 234 ккал.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.