Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 157 ккал | 1684 ккал | 9.3% | 5.9% | 1073 г |
| Білки | 12.7 г | 76 г | 16.7% | 10.6% | 598 г |
| Жири | 11.5 г | 56 г | 20.5% | 13.1% | 487 г |
| Вуглеводи | 0.7 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 31286 г |
| вода | 74.1 г | 2273 г | 3.3% | 2.1% | 3067 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 260 мкг | 900 мкг | 28.9% | 18.4% | 346 г |
| ретинол | 0.25 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.06 мг | 5 мг | 1.2% | 0.8% | 8333 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.44 мг | 1.8 мг | 24.4% | 15.5% | 409 г |
| Вітамін В4, холін | 251 мг | 500 мг | 50.2% | 32% | 199 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.3 мг | 5 мг | 26% | 16.6% | 385 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 4.5% | 1429 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.1% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.52 мкг | 3 мкг | 17.3% | 11% | 577 г |
| Вітамін D, кальциферол | 2.2 мкг | 10 мкг | 22% | 14% | 455 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 2.5% | 2500 г |
| Вітамін Н, біотин | 20.2 мкг | 50 мкг | 40.4% | 25.7% | 248 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.6 мг | 20 мг | 18% | 11.5% | 556 г |
| ніацин | 0.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 140 мг | 2500 мг | 5.6% | 3.6% | 1786 г |
| Кальцій, Ca | 55 мг | 1000 мг | 5.5% | 3.5% | 1818 г |
| Магній, Mg | 12 мг | 400 мг | 3% | 1.9% | 3333 г |
| Натрій, Na | 134 мг | 1300 мг | 10.3% | 6.6% | 970 г |
| Сірка, С | 176 мг | 1000 мг | 17.6% | 11.2% | 568 г |
| Фосфор, П | 192 мг | 800 мг | 24% | 15.3% | 417 г |
| Хлор, кл | 156 мг | 2300 мг | 6.8% | 4.3% | 1474 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.5 мг | 18 мг | 13.9% | 8.9% | 720 г |
| Йод, І | 20 мкг | 150 мкг | 13.3% | 8.5% | 750 г |
| Cobalt, Co | 10 мкг | 10 мкг | 100% | 63.7% | 100 г |
| Марганець, Мн | 0.029 мг | 2 мг | 1.5% | 1% | 6897 г |
| Мідь, Cu | 83 мкг | 1000 мкг | 8.3% | 5.3% | 1205 г |
| Молібден, Mo. | 6 мкг | 70 мкг | 8.6% | 5.5% | 1167 г |
| Селен, Se | 30.7 мкг | 55 мкг | 55.8% | 35.5% | 179 г |
| Фтор, Ф | 55 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 0.9% | 7273 г |
| Хром, кр | 4 мкг | 50 мкг | 8% | 5.1% | 1250 г |
| Цинк, Zn | 1.11 мг | 12 мг | 9.3% | 5.9% | 1081 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.7 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 570 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3 г | максимум 18.7 г | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.97 г | хв 16.8 г | 29.6% | 18.9% | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.26 г | від 11.2 в 20.6 | 11.3% | 7.2% | |
| Омега-3 жирних кислот | 0.101 г | від 0.9 в 3.7 | 11.2% | 7.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.784 г | від 4.7 в 16.8 | 38% | 24.2% |
Енергетична цінність 157 ккал.
Меланж багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 28,9%, вітамін В2 – 24,4%, холін – 50,2%, вітамін В5 – 26%, вітамін В12 – 17,3%, вітамін D – 22% , вітамін Н – 40,4 %, вітамін РР – 18 %, фосфор – 24 %, залізо – 13,9 %, йод – 13,3 %, кобальт – 100 %, селен – 55,8 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Меланж
Ключові слова: калорійність 157 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний меланж, калорійність, поживність, корисні властивості меланжу
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.