Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 165 ккал | 1684 ккал | 9.8% | 5.9% | 1021 г |
| Білки | 21.97 г | 76 г | 28.9% | 17.5% | 346 г |
| Жири | 7.66 г | 56 г | 13.7% | 8.3% | 731 г |
| Вуглеводи | 0.5 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 43800 г |
| вода | 65.75 г | 2273 г | 2.9% | 1.8% | 3457 г |
| Зола | 4.11 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.739 мг | 1.5 мг | 49.3% | 29.9% | 203 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.28 мг | 1.8 мг | 15.6% | 9.5% | 643 г |
| Вітамін В4, холін | 85.9 мг | 500 мг | 17.2% | 10.4% | 582 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.597 мг | 5 мг | 11.9% | 7.2% | 838 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 10.6% | 571 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.68 мкг | 3 мкг | 22.7% | 13.8% | 441 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.8 мкг | 10 мкг | 8% | 4.8% | 1250 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.8 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.28 мг | 15 мг | 1.9% | 1.2% | 5357 г |
| Вітамін PP, NE | 5.324 мг | 20 мг | 26.6% | 16.1% | 376 г |
| Бетаїн | 5.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 362 мг | 2500 мг | 14.5% | 8.8% | 691 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.5% | 12500 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.9% | 2105 г |
| Натрій, Na | 1385 мг | 1300 мг | 106.5% | 64.5% | 94 г |
| Сірка, С | 219.7 мг | 1000 мг | 22% | 13.3% | 455 г |
| Фосфор, П | 248 мг | 800 мг | 31% | 18.8% | 323 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.4 мг | 18 мг | 7.8% | 4.7% | 1286 г |
| Марганець, Мн | 0.046 мг | 2 мг | 2.3% | 1.4% | 4348 г |
| Мідь, Cu | 119 мкг | 1000 мкг | 11.9% | 7.2% | 840 г |
| Селен, Se | 19.5 мкг | 55 мкг | 35.5% | 21.5% | 282 г |
| Цинк, Zn | 2.63 мг | 12 мг | 21.9% | 13.3% | 456 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.316 г | ~ | |||
| валін | 0.878 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.726 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.888 г | ~ | |||
| лейцин | 1.607 г | ~ | |||
| лізин | 1.718 г | ~ | |||
| метіонін | 0.535 г | ~ | |||
| треонин | 0.901 г | ~ | |||
| триптофан | 0.243 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.875 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.196 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.919 г | ~ | |||
| гліцин | 1.053 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.303 г | ~ | |||
| Proline | 0.865 г | ~ | |||
| серин | 0.83 г | ~ | |||
| тирозин | 0.664 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.304 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 57 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.61 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.03 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.13 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.57 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.86 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.74 г | хв 16.8 г | 22.3% | 13.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.37 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.37 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.07 г | від 11.2 в 20.6 | 9.6% | 5.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.9 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.17 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.17 г | від 0.9 в 3.7 | 18.9% | 11.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.9 г | від 4.7 в 16.8 | 19.1% | 11.6% |
Енергетична цінність 165 ккал.
- чашка = 140 г (231 ккал)
- 3 унції = 85 г (140.3 ккал)
Шинка, смажена багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 49,3%, вітамін В2 – 15,6%, холін – 17,2%, вітамін В5 – 11,9%, вітамін В6 – 17,5%, вітамін В12 – 22,7 %, вітамін РР – 26,6 %, калій – 14,5 %, фосфор – 31 %, мідь – 11,9 %, селен – 35,5 %, цинк – 21,9 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 165 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Шинка смажена калорійність поживність корисні властивості Шинка смажена