Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 173 ккал | 1684 ккал | 10.3% | 6% | 973 г |
| Білки | 22.45 г | 76 г | 29.5% | 17.1% | 339 г |
| Жири | 9.17 г | 56 г | 16.4% | 9.5% | 611 г |
| Вуглеводи | 0.21 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 104286 г |
| вода | 66.09 г | 2273 г | 2.9% | 1.7% | 3439 г |
| Зола | 2.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 0.1% | 90000 г |
| ретинол | 0.001 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.462 мг | 1.5 мг | 30.8% | 17.8% | 325 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.225 мг | 1.8 мг | 12.5% | 7.2% | 800 г |
| Вітамін В4, холін | 86 мг | 500 мг | 17.2% | 9.9% | 581 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.645 мг | 5 мг | 12.9% | 7.5% | 775 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.448 мг | 2 мг | 22.4% | 12.9% | 446 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.57 мкг | 3 мкг | 19% | 11% | 526 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.34 мг | 15 мг | 2.3% | 1.3% | 4412 г |
| гамма-токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 6.05 мг | 20 мг | 30.3% | 17.5% | 331 г |
| Бетаїн | 5.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 348 мг | 2500 мг | 13.9% | 8% | 718 г |
| Кальцій, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.7% | 8333 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.2% | 1818 г |
| Натрій, Na | 744 мг | 1300 мг | 57.2% | 33.1% | 175 г |
| Сірка, С | 224.5 мг | 1000 мг | 22.5% | 13% | 445 г |
| Фосфор, П | 250 мг | 800 мг | 31.3% | 18.1% | 320 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.15 мг | 18 мг | 6.4% | 3.7% | 1565 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.6% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 142 мкг | 1000 мкг | 14.2% | 8.2% | 704 г |
| Селен, Se | 21.5 мкг | 55 мкг | 39.1% | 22.6% | 256 г |
| Цинк, Zn | 2.29 мг | 12 мг | 19.1% | 11% | 524 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.05 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.05 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.434 г | ~ | |||
| валін | 1.133 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.978 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.01 г | ~ | |||
| лейцин | 1.792 г | ~ | |||
| лізин | 1.886 г | ~ | |||
| метіонін | 0.534 г | ~ | |||
| треонин | 1 г | ~ | |||
| триптофан | 0.209 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.896 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.325 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.957 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.018 г | ~ | |||
| гліцин | 1.193 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.205 г | ~ | |||
| Proline | 0.969 г | ~ | |||
| серин | 0.877 г | ~ | |||
| тирозин | 0.724 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.252 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 65 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.07 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.945 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.107 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.859 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.026 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.934 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.014 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.006 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.955 г | хв 16.8 г | 23.5% | 13.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.209 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.687 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.281 г | від 11.2 в 20.6 | 11.4% | 6.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.101 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.056 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.043 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.079 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.056 г | від 0.9 в 3.7 | 6.2% | 3.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.225 г | від 4.7 в 16.8 | 26.1% | 15.1% |
Енергетична цінність 173 ккал.
- скибочка = 425 г (735.3 кКал)
- порція (3 унції) = 85 г (147.1 ккал)
Шинка, нарізана кубиками багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 30,8%, вітамін В2 – 12,5%, холін – 17,2%, вітамін В5 – 12,9%, вітамін В6 – 22,4%, вітамін В12 – 19 %, вітамін РР – 30,3 %, калій – 13,9 %, фосфор – 31,3 %, мідь – 14,2 %, селен – 39,1 %, цинк – 19,1 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 173 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка, нарізана на кістки, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка, нарізана на кістки