Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 308 ккал | 1684 ккал | 18.3% | 5.9% | 547 г |
| Білки | 16.51 г | 76 г | 21.7% | 7% | 460 г |
| Жири | 14.72 г | 56 г | 26.3% | 8.5% | 380 г |
| Вуглеводи | 26.03 г | 219 г | 11.9% | 3.9% | 841 г |
| Харчові волокна | 2 г | 20 г | 10% | 3.2% | 1000 г |
| вода | 38.63 г | 2273 г | 1.7% | 0.6% | 5884 г |
| Зола | 2.11 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 1.8% | 1800 г |
| ретинол | 0.045 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.061 мг | 5 мг | 1.2% | 0.4% | 8197 г |
| бета криптоксантин | 2 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 37 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.293 мг | 1.5 мг | 19.5% | 6.3% | 512 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.363 мг | 1.8 мг | 20.2% | 6.6% | 496 г |
| Вітамін В4, холін | 28.9 мг | 500 мг | 5.8% | 1.9% | 1730 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.545 мг | 5 мг | 10.9% | 3.5% | 917 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.228 мг | 2 мг | 11.4% | 3.7% | 877 г |
| Вітамін В9, фолат | 89 мкг | 400 мкг | 22.3% | 7.2% | 449 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.76 мкг | 3 мкг | 25.3% | 8.2% | 395 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.52 мг | 15 мг | 3.5% | 1.1% | 2885 г |
| бета токоферол | 0.08 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.9 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.22 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 4.2 мкг | 120 мкг | 3.5% | 1.1% | 2857 г |
| Вітамін PP, NE | 5.217 мг | 20 мг | 26.1% | 8.5% | 383 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 196 мг | 2500 мг | 7.8% | 2.5% | 1276 г |
| Кальцій, Ca | 119 мг | 1000 мг | 11.9% | 3.9% | 840 г |
| Магній, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 2.1% | 1538 г |
| Натрій, Na | 515 мг | 1300 мг | 39.6% | 12.9% | 252 г |
| Сірка, С | 165.1 мг | 1000 мг | 16.5% | 5.4% | 606 г |
| Фосфор, П | 161 мг | 800 мг | 20.1% | 6.5% | 497 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.71 мг | 18 мг | 15.1% | 4.9% | 664 г |
| Марганець, Мн | 0.316 мг | 2 мг | 15.8% | 5.1% | 633 г |
| Мідь, Cu | 111 мкг | 1000 мкг | 11.1% | 3.6% | 901 г |
| Селен, Se | 19.6 мкг | 55 мкг | 35.6% | 11.6% | 281 г |
| Цинк, Zn | 2.49 мг | 12 мг | 20.8% | 6.8% | 482 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 19.87 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 4.88 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.76 г | ~ | |||
| лактоза | 0.72 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.46 г | ~ | |||
| фруктоза | 1.94 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.89 г | ~ | |||
| валін | 0.881 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.445 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.755 г | ~ | |||
| лейцин | 1.316 г | ~ | |||
| лізин | 0.784 г | ~ | |||
| метіонін | 0.377 г | ~ | |||
| треонин | 0.571 г | ~ | |||
| триптофан | 0.155 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.755 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.871 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.229 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.29 г | ~ | |||
| гліцин | 0.909 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.987 г | ~ | |||
| Proline | 1.945 г | ~ | |||
| серин | 0.716 г | ~ | |||
| тирозин | 0.464 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 43 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.57 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.493 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 6.473 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.076 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.059 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.042 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.108 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.126 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.648 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.086 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.331 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.129 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.825 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.024 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.012 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.413 г | хв 16.8 г | 32.2% | 10.5% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.111 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.36 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.316 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.043 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.075 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.826 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 4.376 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.45 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.041 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.658 г | від 11.2 в 20.6 | 14.8% | 4.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.462 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.076 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 1.322 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.064 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.131 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.125 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 3 транс (інші ізомери) | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.14 г | від 0.9 в 3.7 | 15.6% | 5.1% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.376 г | від 4.7 в 16.8 | 29.3% | 9.5% |
Енергетична цінність 308 ккал.
- п. = 100 г (308 кКал)
Фаст-фуд, чизбургер, котлета стандартна, без смаку багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 19,5%, вітамін В2 – 20,2%, вітамін В6 – 11,4%, вітамін В9 – 22,3%, вітамін В12 – 25,3%, вітамін РР – 26,1 %, кальцію – 11,9 %, фосфору – 20,1 %, заліза – 15,1 %, марганцю – 15,8 %, міді – 11,1 %, селену – 35,6 %, цинку – 20,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 308 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чому Фаст-фуд, чізбургер, зі стандартною котлетою, без смаку, калорійність, поживність, корисні властивості Фаст-фуд, чізбургер, зі стандартною котлетою, без смаку