Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 21 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 5.7% | 8019 г |
| Білки | 2.71 г | 76 г | 3.6% | 17.1% | 2804 г |
| Жири | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 3.3% | 14000 г |
| Вуглеводи | 2.01 г | 219 г | 0.9% | 4.3% | 10896 г |
| Харчові волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 26.2% | 1818 г |
| вода | 92.73 г | 2273 г | 4.1% | 19.5% | 2451 г |
| Зола | 1.05 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 25 мкг | 900 мкг | 2.8% | 13.3% | 3600 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 13.3% | 3571 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.036 мг | 1.8 мг | 2% | 9.5% | 5000 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.367 мг | 5 мг | 7.3% | 34.8% | 1362 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.142 мг | 2 мг | 7.1% | 33.8% | 1408 г |
| Вітамін В9, фолат | 20 мкг | 400 мкг | 5% | 23.8% | 2000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 34.1 мг | 90 мг | 37.9% | 180.5% | 264 г |
| Вітамін PP, NE | 0.705 мг | 20 мг | 3.5% | 16.7% | 2837 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 459 мг | 2500 мг | 18.4% | 87.6% | 545 г |
| Кальцій, Ca | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 10% | 4762 г |
| Магній, Mg | 33 мг | 400 мг | 8.3% | 39.5% | 1212 г |
| Натрій, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 1% | 43333 г |
| Сірка, С | 27.1 мг | 1000 мг | 2.7% | 12.9% | 3690 г |
| Фосфор, П | 93 мг | 800 мг | 11.6% | 55.2% | 860 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.79 мг | 18 мг | 4.4% | 21% | 2278 г |
| Марганець, Мн | 0.196 мг | 2 мг | 9.8% | 46.7% | 1020 г |
| Мідь, Cu | 97 мкг | 1000 мкг | 9.7% | 46.2% | 1031 г |
| Селен, Se | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 2.4% | 18333 г |
| Цинк, Zn | 0.83 мг | 12 мг | 6.9% | 32.9% | 1446 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.115 г | ~ | |||
| валін | 0.123 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.059 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.098 г | ~ | |||
| лейцин | 0.159 г | ~ | |||
| лізин | 0.151 г | ~ | |||
| метіонін | 0.039 г | ~ | |||
| треонин | 0.066 г | ~ | |||
| триптофан | 0.024 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.096 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.142 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.332 г | ~ | |||
| гліцин | 0.103 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.291 г | ~ | |||
| Proline | 0.085 г | ~ | |||
| серин | 0.111 г | ~ | |||
| тирозин | 0.073 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.029 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.083 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.071 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.031 г | хв 16.8 г | 0.2% | 1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.029 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.169 г | від 11.2 в 20.6 | 1.5% | 7.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.063 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.106 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.106 г | від 0.9 в 3.7 | 11.8% | 56.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.063 г | від 4.7 в 16.8 | 1.3% | 6.2% |
Енергетична цінність 21 ккал.
- великий = 16 гр (3.4 ккал)
- середній = 11 г (2.3 ккал)
Кабачки молоді багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін С – 37,9%, калій – 18,4%, фосфор – 11,6%
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Ключові слова: калорійність 21 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні кабачки, молоді, калорійність, поживність, корисні властивості кабачків, молодих