Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 337 ккал | 1684 ккал | 20% | 5.9% | 500 г |
| Білки | 12.3 г | 76 г | 16.2% | 4.8% | 618 г |
| Жири | 1.4 г | 56 г | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| Вуглеводи | 73.5 г | 219 г | 33.6% | 10% | 298 г |
| Харчові волокна | 2 г | 20 г | 10% | 3% | 1000 г |
| вода | 7 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 32471 г |
| Зола | 3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 1.2% | 2500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.7% | 1800 г |
| Вітамін PP, NE | 3.4 мг | 20 мг | 17% | 5% | 588 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 383 мг | 2500 мг | 15.3% | 4.5% | 653 г |
| Кальцій, Ca | 73 мг | 1000 мг | 7.3% | 2.2% | 1370 г |
| Магній, Mg | 135 мг | 400 мг | 33.8% | 10% | 296 г |
| Натрій, Na | 25 мг | 1300 мг | 1.9% | 0.6% | 5200 г |
| Фосфор, П | 435 мг | 800 мг | 54.4% | 16.1% | 184 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 6.2 мг | 18 мг | 34.4% | 10.2% | 290 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 73.3 г | ~ |
Енергетична цінність 337 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.