Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 143 ккал | 1684 ккал | 8.5% | 5.9% | 1178 г |
| Білки | 19.9 г | 76 г | 26.2% | 18.3% | 382 г |
| Жири | 7 г | 56 г | 12.5% | 8.7% | 800 г |
| вода | 71.9 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3161 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 70 мкг | 900 мкг | 7.8% | 5.5% | 1286 г |
| ретинол | 0.07 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 2% | 3571 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.062 мг | 1.8 мг | 3.4% | 2.4% | 2903 г |
| Вітамін В4, холін | 65 мг | 500 мг | 13% | 9.1% | 769 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.695 мг | 5 мг | 13.9% | 9.7% | 719 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 14% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.49 мкг | 3 мкг | 49.7% | 34.8% | 201 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.6 мкг | 10 мкг | 6% | 4.2% | 1667 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 4.7% | 1500 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 2.938 мг | 20 мг | 14.7% | 10.3% | 681 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 300 мг | 2500 мг | 12% | 8.4% | 833 г |
| Кальцій, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 6.2% | 1143 г |
| Натрій, Na | 120 мг | 1300 мг | 9.2% | 6.4% | 1083 г |
| Сірка, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 13.3% | 526 г |
| Фосфор, П | 240 мг | 800 мг | 30% | 21% | 333 г |
| Хлор, кл | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 5% | 1394 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 7.8% | 900 г |
| Йод, І | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 23.3% | 300 г |
| Cobalt, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 139.9% | 50 г |
| Марганець, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.7% | 4000 г |
| Мідь, Cu | 130 мкг | 1000 мкг | 13% | 9.1% | 769 г |
| Молібден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 4% | 1750 г |
| Нікель, нікель | 6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 46.4% | 151 г |
| Фтор, Ф | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 7.6% | 930 г |
| Хром, кр | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 76.9% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 4.1% | 1714 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.42 г | ~ | |||
| валін | 1.11 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.93 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.89 г | ~ | |||
| лейцин | 1.95 г | ~ | |||
| лізин | 2.06 г | ~ | |||
| метіонін | 0.5 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.69 г | ~ | |||
| треонин | 0.96 г | ~ | |||
| триптофан | 0.22 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.86 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 1.52 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.29 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.82 г | ~ | |||
| гліцин | 0.99 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.84 г | ~ | |||
| Proline | 0.53 г | ~ | |||
| серин | 0.93 г | ~ | |||
| тирозин | 0.66 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.19 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 51 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.925 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.98 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 69.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.184 г | від 4.7 в 16.8 | 3.9% | 2.7% |
Енергетична цінність 143 ккал.
Акула катран багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 13%, вітамін В5 – 13,9%, вітамін В6 – 20%, вітамін В12 – 49,7%, вітамін РР – 14,7%, калій – 12%, фосфор – 30 %, залізо – 11,1 %, йод – 33,3 %, кобальт – 200 %, мідь – 13 %, селен – 66,4 %, хром – 110 %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Ключові слова: калорійність 143 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Акулячий катран, калорійність, поживність, корисні властивості Акулячий катран
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.