Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 228 ккал | 1684 ккал | 13.5% | 5.9% | 739 г |
| Білки | 18.62 г | 76 г | 24.5% | 10.7% | 408 г |
| Жири | 13.82 г | 56 г | 24.7% | 10.8% | 405 г |
| Вуглеводи | 6.39 г | 219 г | 2.9% | 1.3% | 3427 г |
| вода | 60.09 г | 2273 г | 2.6% | 1.1% | 3783 г |
| Зола | 1.25 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 54 мкг | 900 мкг | 6% | 2.6% | 1667 г |
| ретинол | 0.054 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.072 мг | 1.5 мг | 4.8% | 2.1% | 2083 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.097 мг | 1.8 мг | 5.4% | 2.4% | 1856 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.62 мг | 5 мг | 12.4% | 5.4% | 806 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 6.6% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 22 мкг | 400 мкг | 5.5% | 2.4% | 1818 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.21 мкг | 3 мкг | 40.3% | 17.7% | 248 г |
| Вітамін PP, NE | 2.783 мг | 20 мг | 13.9% | 6.1% | 719 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 155 мг | 2500 мг | 6.2% | 2.7% | 1613 г |
| Кальцій, Ca | 50 мг | 1000 мг | 5% | 2.2% | 2000 г |
| Магній, Mg | 43 мг | 400 мг | 10.8% | 4.7% | 930 г |
| Натрій, Na | 122 мг | 1300 мг | 9.4% | 4.1% | 1066 г |
| Сірка, С | 186.2 мг | 1000 мг | 18.6% | 8.2% | 537 г |
| Фосфор, П | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 10.7% | 412 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.11 мг | 18 мг | 6.2% | 2.7% | 1622 г |
| Марганець, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.1% | 4000 г |
| Мідь, Cu | 42 мкг | 1000 мкг | 4.2% | 1.8% | 2381 г |
| Селен, Se | 34 мкг | 55 мкг | 61.8% | 27.1% | 162 г |
| Цинк, Zn | 0.48 мг | 12 мг | 4% | 1.8% | 2500 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.094 г | ~ | |||
| валін | 0.965 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.538 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.867 г | ~ | |||
| лейцин | 1.515 г | ~ | |||
| лізин | 1.634 г | ~ | |||
| метіонін | 0.541 г | ~ | |||
| треонин | 0.843 г | ~ | |||
| триптофан | 0.212 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.75 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.097 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.85 г | ~ | |||
| гліцин | 0.872 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.97 г | ~ | |||
| Proline | 0.744 г | ~ | |||
| серин | 0.789 г | ~ | |||
| тирозин | 0.633 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.212 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 59 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.205 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.102 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.008 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.092 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.935 г | хв 16.8 г | 35.3% | 15.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.223 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.216 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.217 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.253 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.701 г | від 11.2 в 20.6 | 33% | 14.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.6 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.19 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.092 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.258 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.993 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 43.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.089 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.431 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.692 г | від 4.7 в 16.8 | 57.3% | 25.1% |
Енергетична цінність 228 ккал.
- 3 унції = 85 г (193.8 ккал)
Акула, всі види, варена, панірована багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 12,4%, вітамін В6 – 15%, вітамін В12 – 40,3%, вітамін РР – 13,9%, фосфор – 24,3%, селен – 61,8 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 228 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Акула, всі види, варена, смажена в паніровці, калорійність, поживність, корисні властивості Акула, всі види, варена, смажена в паніровці