Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 203 ккал | 1684 ккал | 12.1% | 6% | 830 г |
| Білки | 31.52 г | 76 г | 41.5% | 20.4% | 241 г |
| Жири | 8.52 г | 56 г | 15.2% | 7.5% | 657 г |
| вода | 59.4 г | 2273 г | 2.6% | 1.3% | 3827 г |
| Зола | 1.64 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 7 мкг | 900 мкг | 0.8% | 0.4% | 12857 г |
| ретинол | 0.007 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.089 мг | 1.5 мг | 5.9% | 2.9% | 1685 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.35 мг | 1.8 мг | 19.4% | 9.6% | 514 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.77 мг | 5 мг | 15.4% | 7.6% | 649 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.691 мг | 2 мг | 34.6% | 17% | 289 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3 мкг | 3 мкг | 100% | 49.3% | 100 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.46 мг | 15 мг | 3.1% | 1.5% | 3261 г |
| гамма-токоферол | 0.15 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 1 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.4% | 12000 г |
| Вітамін PP, NE | 6.403 мг | 20 мг | 32% | 15.8% | 312 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 408 мг | 2500 мг | 16.3% | 8% | 613 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.3% | 14286 г |
| Магній, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 3.4% | 1429 г |
| Натрій, Na | 180 мг | 1300 мг | 13.8% | 6.8% | 722 г |
| Сірка, С | 315.2 мг | 1000 мг | 31.5% | 15.5% | 317 г |
| Фосфор, П | 249 мг | 800 мг | 31.1% | 15.3% | 321 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.75 мг | 18 мг | 15.3% | 7.5% | 655 г |
| Марганець, Мн | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Мідь, Cu | 112 мкг | 1000 мкг | 11.2% | 5.5% | 893 г |
| Селен, Se | 31.8 мкг | 55 мкг | 57.8% | 28.5% | 173 г |
| Цинк, Zn | 5.42 мг | 12 мг | 45.2% | 22.3% | 221 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.238 г | ~ | |||
| валін | 2.889 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.219 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.618 г | ~ | |||
| лейцин | 2.795 г | ~ | |||
| лізин | 3.1 г | ~ | |||
| метіонін | 0.83 г | ~ | |||
| треонин | 1.523 г | ~ | |||
| триптофан | 0.41 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.376 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.923 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 3.142 г | ~ | |||
| гліцин | 1.502 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.127 г | ~ | |||
| Proline | 1.345 г | ~ | |||
| серин | 1.271 г | ~ | |||
| тирозин | 1.145 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.315 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 87 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.426 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.388 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.045 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.008 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.185 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.033 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.705 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.093 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.996 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.008 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.007 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.405 г | хв 16.8 г | 20.3% | 10% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.044 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.229 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.206 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.023 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.064 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.042 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.677 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.365 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.026 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.742 г | від 11.2 в 20.6 | 6.6% | 3.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.556 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.037 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.486 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.037 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.035 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.077 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.068 г | від 0.9 в 3.7 | 7.6% | 3.7% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.009 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.022 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.604 г | від 4.7 в 16.8 | 12.9% | 6.4% |
Енергетична цінність 203 ккал.
Ресторан-магазин Cracker Barrel, філе стейк, (стейк), гриль багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 19,4%, вітамін В5 – 15,4%, вітамін В6 – 34,6%, вітамін В12 – 100%, вітамін РР – 32%, калій – 16,3 %, фосфор – 31,1 %, залізо – 15,3 %, мідь – 11,2 %, селен – 57,8 %, цинк – 45,2 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 203 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний ресторан-магазин Cracker Barrel, стейк філе, (біфштекс), гриль, калорійність, поживність, корисні властивості Cracker Barrel ресторан-магазин, стейк з філе, (біфштекс), гриль