Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 266 ккал | 1684 ккал | 15.8% | 5.9% | 633 г |
| Білки | 22.94 г | 76 г | 30.2% | 11.4% | 331 г |
| Жири | 17.05 г | 56 г | 30.4% | 11.4% | 328 г |
| Вуглеводи | 3.71 г | 219 г | 1.7% | 0.6% | 5903 г |
| Харчові волокна | 1.6 г | 20 г | 8% | 3% | 1250 г |
| вода | 52.32 г | 2273 г | 2.3% | 0.9% | 4344 г |
| Зола | 2.38 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.112 мг | 1.5 мг | 7.5% | 2.8% | 1339 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.09 мг | 1.8 мг | 5% | 1.9% | 2000 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.61 мг | 5 мг | 12.2% | 4.6% | 820 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.182 мг | 2 мг | 9.1% | 3.4% | 1099 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.1 мкг | 3 мкг | 103.3% | 38.8% | 97 г |
| Вітамін К, філохінон | 24.7 мкг | 120 мкг | 20.6% | 7.7% | 486 г |
| Вітамін PP, NE | 3.06 мг | 20 мг | 15.3% | 5.8% | 654 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 434 мг | 2500 мг | 17.4% | 6.5% | 576 г |
| Кальцій, Ca | 43 мг | 1000 мг | 4.3% | 1.6% | 2326 г |
| Магній, Mg | 34 мг | 400 мг | 8.5% | 3.2% | 1176 г |
| Натрій, Na | 414 мг | 1300 мг | 31.8% | 12% | 314 г |
| Сірка, С | 229.4 мг | 1000 мг | 22.9% | 8.6% | 436 г |
| Фосфор, П | 470 мг | 800 мг | 58.8% | 22.1% | 170 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.71 мг | 18 мг | 3.9% | 1.5% | 2535 г |
| Марганець, Мн | 0.075 мг | 2 мг | 3.8% | 1.4% | 2667 г |
| Мідь, Cu | 48 мкг | 1000 мкг | 4.8% | 1.8% | 2083 г |
| Цинк, Zn | 0.94 мг | 12 мг | 7.8% | 2.9% | 1277 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.46 г | ~ | |||
| валін | 2.05 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.51 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.1 г | ~ | |||
| лейцин | 1.92 г | ~ | |||
| лізин | 2.2 г | ~ | |||
| метіонін | 0.66 г | ~ | |||
| треонин | 1.05 г | ~ | |||
| триптофан | 0.25 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.95 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.36 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.36 г | ~ | |||
| гліцин | 1.14 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.61 г | ~ | |||
| Proline | 0.91 г | ~ | |||
| серин | 0.94 г | ~ | |||
| тирозин | 0.73 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.23 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 67 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.193 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.09 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.249 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.007 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.005 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.012 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.049 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.027 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.018 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.003 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.051 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.048 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.02 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.577 г | хв 16.8 г | 27.2% | 10.2% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.084 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.081 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.354 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 4.267 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.087 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.129 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.006 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 7.612 г | від 11.2 в 20.6 | 68% | 25.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 6.662 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.102 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 6.532 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.028 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.692 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.679 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.013 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.033 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.049 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.046 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.061 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.775 г | від 0.9 в 3.7 | 86.1% | 32.4% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.016 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.015 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.067 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 6.701 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 37.6% |
Енергетична цінність 266 ккал.
Крекер Баррель цех ресторанний, сом розведений, тарілка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 12,2%, вітамін В12 – 103,3%, вітамін К – 20,6%, вітамін РР – 15,3%, калій – 17,4%, фосфор – 58,8 ,XNUMX ,XNUMX %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Ключові слова: калорійність 266 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Cracker Barrel Restaurant-store, сом розведений, тарілка, калорійність, поживність, корисні властивості Cracker Barrel Restaurant-magazin, сом розведений, тарілка