Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 149 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1130 г |
| Білки | 9.99 г | 76 г | 13.1% | 8.8% | 761 г |
| Жири | 10.98 г | 56 г | 19.6% | 13.2% | 510 г |
| Вуглеводи | 1.61 г | 219 г | 0.7% | 0.5% | 13602 г |
| вода | 76.4 г | 2273 г | 3.4% | 2.3% | 2975 г |
| Зола | 1.01 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 161 мкг | 900 мкг | 17.9% | 12% | 559 г |
| ретинол | 0.159 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.026 мг | 5 мг | 0.5% | 0.3% | 19231 г |
| бета криптоксантин | 7 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 372 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 1.8% | 3750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.376 мг | 1.8 мг | 20.9% | 14% | 479 г |
| Вітамін В4, холін | 221 мг | 500 мг | 44.2% | 29.7% | 226 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.217 мг | 5 мг | 24.3% | 16.3% | 411 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.134 мг | 2 мг | 6.7% | 4.5% | 1493 г |
| Вітамін В9, фолат | 36 мкг | 400 мкг | 9% | 6% | 1111 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.76 мкг | 3 мкг | 25.3% | 17% | 395 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.8 мкг | 10 мкг | 18% | 12.1% | 556 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.8 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.15 мг | 15 мг | 7.7% | 5.2% | 1304 г |
| бета токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 2.12 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.65 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 4 мкг | 120 мкг | 3.3% | 2.2% | 3000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.076 мг | 20 мг | 0.4% | 0.3% | 26316 г |
| Бетаїн | 0.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 132 мг | 2500 мг | 5.3% | 3.6% | 1894 г |
| Кальцій, Ca | 66 мг | 1000 мг | 6.6% | 4.4% | 1515 г |
| Магній, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 1.9% | 3636 г |
| Натрій, Na | 145 мг | 1300 мг | 11.2% | 7.5% | 897 г |
| Сірка, С | 99.9 мг | 1000 мг | 10% | 6.7% | 1001 г |
| Фосфор, П | 165 мг | 800 мг | 20.6% | 13.8% | 485 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.31 мг | 18 мг | 7.3% | 4.9% | 1374 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 59 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 4% | 1695 г |
| Селен, Se | 23.5 мкг | 55 мкг | 42.7% | 28.7% | 234 г |
| Фтор, Ф | 0.8 мкг | 4000 мкг | 500000 г | ||
| Цинк, Zn | 1.04 мг | 12 мг | 8.7% | 5.8% | 1154 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.39 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.28 г | ~ | |||
| лактоза | 1.11 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.623 г | ~ | |||
| валін | 0.676 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.245 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.532 г | ~ | |||
| лейцин | 0.861 г | ~ | |||
| лізин | 0.705 г | ~ | |||
| метіонін | 0.297 г | ~ | |||
| треонин | 0.442 г | ~ | |||
| триптофан | 0.139 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.535 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.566 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.034 г | ~ | |||
| гліцин | 0.335 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.378 г | ~ | |||
| Proline | 0.453 г | ~ | |||
| серин | 0.742 г | ~ | |||
| тирозин | 0.402 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.205 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 277 мг | максимум 300 мг | |||
| Фітостероли | 10 мг | ~ | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.624 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.331 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.019 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.016 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.019 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.021 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.017 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.092 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.007 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.17 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.019 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.927 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.013 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.008 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.441 г | хв 16.8 г | 26.4% | 17.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.005 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.15 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.25 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.025 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.429 г | від 11.2 в 20.6 | 21.7% | 14.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.067 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.134 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.017 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.139 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.182 г | від 0.9 в 3.7 | 20.2% | 13.6% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.043 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.246 г | від 4.7 в 16.8 | 47.8% | 32.1% |
Енергетична цінність 149 ккал.
- чашка = 220 г (327.8 ккал)
- столова ложка = 13.7 г (20.4 кКал)
- великий = 61 гр (90.9 ккал)
Яєчня зі збитих яєць багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 17,9%, вітамін В2 – 20,9%, холін – 44,2%, вітамін В5 – 24,3%, вітамін В12 – 25,3%, вітамін D – 18%, фосфор – 20,6%, селен – 42,7%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 149 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна яєчня, калорійність, поживність, корисні властивості Яєчня