Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 315 ккал | 1684 ккал | 18.7% | 5.9% | 535 г |
| Білки | 10.63 г | 76 г | 14% | 4.4% | 715 г |
| Жири | 12.75 г | 56 г | 22.8% | 7.2% | 439 г |
| Вуглеводи | 20.43 г | 219 г | 9.3% | 3% | 1072 г |
| Харчові волокна | 40.3 г | 20 г | 201.5% | 64% | 50 г |
| вода | 7.96 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 28555 г |
| Зола | 7.95 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 295 мкг | 900 мкг | 32.8% | 10.4% | 305 г |
| бета каротин | 3.485 мг | 5 мг | 69.7% | 22.1% | 143 г |
| бета криптоксантин | 109 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 1895 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.754 мг | 1.5 мг | 50.3% | 16% | 199 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.336 мг | 1.8 мг | 18.7% | 5.9% | 536 г |
| Вітамін В4, холін | 43.6 мг | 500 мг | 8.7% | 2.8% | 1147 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 2.69 мг | 2 мг | 134.5% | 42.7% | 74 г |
| Вітамін В9, фолат | 274 мкг | 400 мкг | 68.5% | 21.7% | 146 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 32.4 мг | 90 мг | 36% | 11.4% | 278 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 7.48 мг | 15 мг | 49.9% | 15.8% | 201 г |
| Вітамін К, філохінон | 1714.5 мкг | 120 мкг | 1428.8% | 453.6% | 7 г |
| Вітамін PP, NE | 5.72 мг | 20 мг | 28.6% | 9.1% | 350 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1070 мг | 2500 мг | 42.8% | 13.6% | 234 г |
| Кальцій, Ca | 1652 мг | 1000 мг | 165.2% | 52.4% | 61 г |
| Магній, Mg | 428 мг | 400 мг | 107% | 34% | 93 г |
| Натрій, Na | 11 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.3% | 11818 г |
| Сірка, С | 106.3 мг | 1000 мг | 10.6% | 3.4% | 941 г |
| Фосфор, П | 91 мг | 800 мг | 11.4% | 3.6% | 879 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 28.12 мг | 18 мг | 156.2% | 49.6% | 64 г |
| Марганець, Мн | 3.133 мг | 2 мг | 156.7% | 49.7% | 64 г |
| Мідь, Cu | 757 мкг | 1000 мкг | 75.7% | 24% | 132 г |
| Селен, Se | 3.7 мкг | 55 мкг | 6.7% | 2.1% | 1486 г |
| Цинк, Zn | 4.7 мг | 12 мг | 39.2% | 12.4% | 255 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.71 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 244 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 7.03 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.71 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.76 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.3 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.72 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.15 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.25 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.87 г | хв 16.8 г | 11.1% | 3.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.12 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.75 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.76 г | від 11.2 в 20.6 | 15.7% | 5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.53 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 1.23 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.23 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 31.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.53 г | від 4.7 в 16.8 | 11.3% | 3.6% |
Енергетична цінність 315 ккал.
- столова ложка = 2 г (6.3 кКал)
- чайна ложка = 0.7 г (2.2 кКал)
Шавлія, мелений багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 32,8%, бета-каротин – 69,7%, вітамін В1 – 50,3%, вітамін В2 – 18,7%, вітамін В6 – 134,5%, вітамін В9 – 68,5%, вітамін С – 36%, вітамін Е – 49,9%, вітамін К – 1428,8%, вітамін РР – 28,6%, калій – 42,8%, кальцій – 165,2% , магній – 107 %, фосфор – 11,4 %, залізо – 156,2 %, марганець – 156,7 %, мідь – 75,7 %, цинк – 39,2 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 315 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисний Шавлія мелений калорійність поживність корисні властивості Шавлія мелений