Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 157 ккал | 1684 ккал | 9.3% | 5.9% | 1073 г |
| Білки | 20.54 г | 76 г | 27% | 17.2% | 370 г |
| Жири | 7.94 г | 56 г | 14.2% | 9% | 705 г |
| Вуглеводи | 0.76 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 28816 г |
| вода | 69.7 г | 2273 г | 3.1% | 2% | 3261 г |
| Зола | 1.07 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 4 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.3% | 22500 г |
| ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.599 мг | 1.5 мг | 39.9% | 25.4% | 250 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.227 мг | 1.8 мг | 12.6% | 8% | 793 г |
| Вітамін В4, холін | 70.5 мг | 500 мг | 14.1% | 9% | 709 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.831 мг | 5 мг | 16.6% | 10.6% | 602 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.546 мг | 2 мг | 27.3% | 17.4% | 366 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.49 мкг | 3 мкг | 16.3% | 10.4% | 612 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 3.2% | 2000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.5 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.19 мг | 15 мг | 1.3% | 0.8% | 7895 г |
| Вітамін PP, NE | 6.564 мг | 20 мг | 32.8% | 20.9% | 305 г |
| Бетаїн | 2.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 372 мг | 2500 мг | 14.9% | 9.5% | 672 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 3.4% | 1905 г |
| Натрій, Na | 64 мг | 1300 мг | 4.9% | 3.1% | 2031 г |
| Сірка, С | 205.4 мг | 1000 мг | 20.5% | 13.1% | 487 г |
| Фосфор, П | 233 мг | 800 мг | 29.1% | 18.5% | 343 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.74 мг | 18 мг | 4.1% | 2.6% | 2432 г |
| Марганець, Мн | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 22222 г |
| Мідь, Cu | 53 мкг | 1000 мкг | 5.3% | 3.4% | 1887 г |
| Селен, Se | 37.1 мкг | 55 мкг | 67.5% | 43% | 148 г |
| Цинк, Zn | 1.74 мг | 12 мг | 14.5% | 9.2% | 690 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.324 г | ~ | |||
| валін | 1.039 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.836 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.973 г | ~ | |||
| лейцин | 1.691 г | ~ | |||
| лізин | 1.827 г | ~ | |||
| метіонін | 0.563 г | ~ | |||
| треонин | 0.903 г | ~ | |||
| триптофан | 0.244 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.853 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.177 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.921 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.072 г | ~ | |||
| гліцин | 0.928 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.138 г | ~ | |||
| Proline | 0.831 г | ~ | |||
| серин | 0.858 г | ~ | |||
| тирозин | 0.814 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.232 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 59 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.077 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.068 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.767 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.102 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.713 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.911 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.011 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.408 г | хв 16.8 г | 20.3% | 12.9% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.178 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.175 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 3.107 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.068 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.054 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.37 г | від 11.2 в 20.6 | 12.2% | 7.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.199 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.009 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 1.19 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.054 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.053 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.045 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.063 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.057 г | від 0.9 в 3.7 | 6.3% | 4% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.305 г | від 4.7 в 16.8 | 27.8% | 17.7% |
Енергетична цінність 157 ккал.
Свинина, лопатка без кісток багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін B1 – 39,9%, вітамін B2 – 12,6%, холін – 14,1%, вітамін B5 – 16,6%, вітамін B6 – 27,3%, вітамін B12 – 16,3, 32,8%, вітамін РР – 14,9%, калій – 29,1%, фосфор – 67,5%, селен – 14,5%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 157 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, лопатка без кісток, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, лопатка без кісток