Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 325 ккал | 1684 ккал | 19.3% | 5.9% | 518 г |
| Білки | 14.7 г | 76 г | 19.3% | 5.9% | 517 г |
| Жири | 29.4 г | 56 г | 52.5% | 16.2% | 190 г |
| вода | 55.1 г | 2273 г | 2.4% | 0.7% | 4125 г |
| Зола | 0.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.7 мг | 1.5 мг | 46.7% | 14.4% | 214 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 2.7% | 1125 г |
| Вітамін В4, холін | 75 мг | 500 мг | 15% | 4.6% | 667 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.7 мг | 5 мг | 14% | 4.3% | 714 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.5 мг | 2 мг | 25% | 7.7% | 400 г |
| Вітамін В9, фолат | 6.1 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.5% | 6557 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.1 мкг | 3 мкг | 36.7% | 11.3% | 273 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 1% | 3000 г |
| Вітамін Н, біотин | 4.5 мкг | 50 мкг | 9% | 2.8% | 1111 г |
| Вітамін PP, NE | 1.6 мг | 20 мг | 8% | 2.5% | 1250 г |
| ніацин | 1.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 200 мг | 2500 мг | 8% | 2.5% | 1250 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.2% | 12500 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 1.5% | 2105 г |
| Натрій, Na | 40 мг | 1300 мг | 3.1% | 1% | 3250 г |
| Сірка, С | 220 мг | 1000 мг | 22% | 6.8% | 455 г |
| Фосфор, П | 146 мг | 800 мг | 18.3% | 5.6% | 548 г |
| Хлор, кл | 48.6 мг | 2300 мг | 2.1% | 0.6% | 4733 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.2 мг | 18 мг | 6.7% | 2.1% | 1500 г |
| Йод, І | 6.6 мкг | 150 мкг | 4.4% | 1.4% | 2273 г |
| Cobalt, Co | 8 мкг | 10 мкг | 80% | 24.6% | 125 г |
| Марганець, Мн | 0.0285 мг | 2 мг | 1.4% | 0.4% | 7018 г |
| Мідь, Cu | 96 мкг | 1000 мкг | 9.6% | 3% | 1042 г |
| Молібден, Mo. | 13 мкг | 70 мкг | 18.6% | 5.7% | 538 г |
| Нікель, нікель | 12.3 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 30 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 69.3 мкг | 4000 мкг | 1.7% | 0.5% | 5772 г |
| Хром, кр | 13.5 мкг | 50 мкг | 27% | 8.3% | 370 г |
| Цинк, Zn | 2.07 мг | 12 мг | 17.3% | 5.3% | 580 г |
Енергетична цінність 325 ккал.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.