Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 267 ккал | 1684 ккал | 15.9% | 6% | 631 г |
| Білки | 25.07 г | 76 г | 33% | 12.4% | 303 г |
| Жири | 17.69 г | 56 г | 31.6% | 11.8% | 317 г |
| вода | 54.95 г | 2273 г | 2.4% | 0.9% | 4136 г |
| Зола | 0.82 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.501 мг | 1.5 мг | 33.4% | 12.5% | 299 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.365 мг | 1.8 мг | 20.3% | 7.6% | 493 г |
| Вітамін В4, холін | 102.3 мг | 500 мг | 20.5% | 7.7% | 489 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.29 мг | 5 мг | 25.8% | 9.7% | 388 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.448 мг | 2 мг | 22.4% | 8.4% | 446 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.93 мкг | 3 мкг | 31% | 11.6% | 323 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.2 мкг | 10 мкг | 12% | 4.5% | 833 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.12 мг | 15 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| гамма-токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 3.872 мг | 20 мг | 19.4% | 7.3% | 517 г |
| Бетаїн | 3.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 305 мг | 2500 мг | 12.2% | 4.6% | 820 г |
| Кальцій, Ca | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 1% | 3846 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 2.2% | 1739 г |
| Натрій, Na | 58 мг | 1300 мг | 4.5% | 1.7% | 2241 г |
| Сірка, С | 250.7 мг | 1000 мг | 25.1% | 9.4% | 399 г |
| Фосфор, П | 208 мг | 800 мг | 26% | 9.7% | 385 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.75 мг | 18 мг | 9.7% | 3.6% | 1029 г |
| Марганець, Мн | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Мідь, Cu | 129 мкг | 1000 мкг | 12.9% | 4.8% | 775 г |
| Селен, Se | 42.4 мкг | 55 мкг | 77.1% | 28.9% | 130 г |
| Цинк, Zn | 4.84 мг | 12 мг | 40.3% | 15.1% | 248 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.668 г | ~ | |||
| валін | 1.31 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.083 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.234 г | ~ | |||
| лейцин | 2.136 г | ~ | |||
| лізин | 2.325 г | ~ | |||
| метіонін | 0.691 г | ~ | |||
| треонин | 1.126 г | ~ | |||
| триптофан | 0.264 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.054 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.472 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.453 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.064 г | ~ | |||
| гліцин | 1.13 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.003 г | ~ | |||
| Proline | 1.014 г | ~ | |||
| серин | 1.084 г | ~ | |||
| тирозин | 0.954 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.289 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 98 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.154 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.098 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 6.584 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.017 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.014 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.223 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.005 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.99 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.055 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.248 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.032 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 7.987 г | хв 16.8 г | 47.5% | 17.8% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.408 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.443 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 7.345 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.098 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.127 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.072 г | від 11.2 в 20.6 | 18.5% | 6.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.811 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 1.754 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.056 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.079 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.077 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.072 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.099 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.077 г | від 0.9 в 3.7 | 8.6% | 3.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.938 г | від 4.7 в 16.8 | 41.2% | 15.4% |
Енергетична цінність 267 ккал.
- 3 унції = 85 г (227 ккал)
- стейк без відходів (Вихід з 1 вареного стейка, з відходами, вагою 249г) = 185 гр (494 кКал)
Свинина, лопатка без кісток, тушкована багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 33,4%, вітамін В2 – 20,3%, холін – 20,5%, вітамін В5 – 25,8%, вітамін В6 – 22,4%, вітамін В12 – 31%, вітамін D – 12%, вітамін PP – 19,4%, калій – 12,2%, фосфор – 26%, мідь – 12,9%, селен – 77,1%, цинк – 40,3 ,XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 267 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, лопатка без кістки, тушкована, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, лопатка без кістки, тушкована