Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 91 ккал | 1684 ккал | 5.4% | 5.9% | 1851 г |
| Білки | 17.8 г | 76 г | 23.4% | 25.7% | 427 г |
| Жири | 2.4 г | 56 г | 4.3% | 4.7% | 2333 г |
| вода | 77 г | 2273 г | 3.4% | 3.7% | 2952 г |
| Зола | 2.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 1.2% | 9000 г |
| ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 8% | 1364 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.09 мг | 1.8 мг | 5% | 5.5% | 2000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 3.6% | 3000 г |
| Вітамін PP, NE | 4.5 мг | 20 мг | 22.5% | 24.7% | 444 г |
| ніацин | 1.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 256 мг | 2500 мг | 10.2% | 11.2% | 977 г |
| Кальцій, Ca | 37 мг | 1000 мг | 3.7% | 4.1% | 2703 г |
| Магній, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 8% | 1379 г |
| Натрій, Na | 756 мг | 1300 мг | 58.2% | 64% | 172 г |
| Фосфор, П | 187 мг | 800 мг | 23.4% | 25.7% | 428 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 4.8% | 2250 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 70 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.6 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 91 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.