Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 86 ккал | 1684 ккал | 5.1% | 5.9% | 1958 г |
| Білки | 16.6 г | 76 г | 21.8% | 25.3% | 458 г |
| Жири | 2.2 г | 56 г | 3.9% | 4.5% | 2545 г |
| вода | 79.9 г | 2273 г | 3.5% | 4.1% | 2845 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 1.3% | 9000 г |
| ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.2% | 50000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 9.3% | 1250 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 6.5% | 1800 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 5.8% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 11.1 мкг | 400 мкг | 2.8% | 3.3% | 3604 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.4 мкг | 3 мкг | 80% | 93% | 125 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.7% | 18000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.5 мкг | 10 мкг | 15% | 17.4% | 667 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 3.1% | 3750 г |
| Вітамін Н, біотин | 1 мкг | 50 мкг | 2% | 2.3% | 5000 г |
| Вітамін PP, NE | 4.3 мг | 20 мг | 21.5% | 25% | 465 г |
| ніацин | 1.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 15.6% | 746 г |
| Кальцій, Ca | 30 мг | 1000 мг | 3% | 3.5% | 3333 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 10.2% | 1143 г |
| Натрій, Na | 75 мг | 1300 мг | 5.8% | 6.7% | 1733 г |
| Сірка, С | 200 мг | 1000 мг | 20% | 23.3% | 500 г |
| Фосфор, П | 240 мг | 800 мг | 30% | 34.9% | 333 г |
| Хлор, кл | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 8.4% | 1394 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 4.5% | 2571 г |
| Йод, І | 160 мкг | 150 мкг | 106.7% | 124.1% | 94 г |
| Cobalt, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 232.6% | 50 г |
| Марганець, Мн | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 7% | 1667 г |
| Мідь, Cu | 135 мкг | 1000 мкг | 13.5% | 15.7% | 741 г |
| Молібден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 6.6% | 1750 г |
| Нікель, нікель | 7 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 700 мкг | 4000 мкг | 17.5% | 20.3% | 571 г |
| Хром, кр | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 127.9% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.9 мг | 12 мг | 7.5% | 8.7% | 1333 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.08 г | ~ | |||
| валін | 0.93 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.69 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.75 г | ~ | |||
| лейцин | 1.19 г | ~ | |||
| лізин | 1.52 г | ~ | |||
| метіонін | 0.51 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.84 г | ~ | |||
| треонин | 0.7 г | ~ | |||
| триптофан | 0.18 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.64 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 1.07 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.14 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.77 г | ~ | |||
| гліцин | 0.68 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.15 г | ~ | |||
| Proline | 0.84 г | ~ | |||
| серин | 0.63 г | ~ | |||
| тирозин | 0.43 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.33 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 70 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.6 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.09 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.38 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.01 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.14 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.59 г | хв 16.8 г | 3.5% | 4.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.14 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.34 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.11 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.45 г | від 11.2 в 20.6 | 4% | 4.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.41 г | від 0.9 в 3.7 | 45.6% | 53% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.38 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.04 г | від 4.7 в 16.8 | 0.9% | 1% |
Енергетична цінність 86 ккал.
хек багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін B12 – 80%, вітамін D – 15%, вітамін PP – 21,5%, калій – 13,4%, фосфор – 30%, йод – 106,7%, кобальт – 200 %, міді – 13,5 %, фтору – 17,5 %, хрому – 110 %.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Фтор ініціює мінералізацію кісток. Недостатнє споживання призводить до карієсу, передчасного стирання зубної емалі.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Рецепти хека
Ключові слова: калорійність 86 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний хек, калорійність, поживність, корисні властивості хека
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.