Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 148 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1138 г |
| Білки | 19.1 г | 76 г | 25.1% | 17% | 398 г |
| Жири | 8 г | 56 г | 14.3% | 9.7% | 700 г |
| вода | 71.6 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3175 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 3.8% | 1800 г |
| ретинол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 4.5% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.12 мг | 1.8 мг | 6.7% | 4.5% | 1500 г |
| Вітамін В4, холін | 89 мг | 500 мг | 17.8% | 12% | 562 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 10.1% | 667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.278 мг | 2 мг | 13.9% | 9.4% | 719 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.3 мкг | 3 мкг | 43.3% | 29.3% | 231 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 1.5% | 4500 г |
| Вітамін D, кальциферол | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 135.1% | 50 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.7 мг | 15 мг | 11.3% | 7.6% | 882 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 10.5 мг | 20 мг | 52.5% | 35.5% | 190 г |
| ніацин | 7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 394 мг | 2500 мг | 15.8% | 10.7% | 635 г |
| Кальцій, Ca | 22 мг | 1000 мг | 2.2% | 1.5% | 4545 г |
| Магній, Mg | 27 мг | 400 мг | 6.8% | 4.6% | 1481 г |
| Натрій, Na | 47 мг | 1300 мг | 3.6% | 2.4% | 2766 г |
| Сірка, С | 199.3 мг | 1000 мг | 19.9% | 13.4% | 502 г |
| Фосфор, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 16.9% | 400 г |
| Хлор, кл | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 4.9% | 1394 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 2.6% | 2571 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 41 мкг | 1000 мкг | 4.1% | 2.8% | 2439 г |
| Молібден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 3.9% | 1750 г |
| Нікель, нікель | 6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 44.9% | 151 г |
| Фтор, Ф | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 7.3% | 930 г |
| Хром, кр | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 74.3% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 3.9% | 1714 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 51 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 2.342 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 67.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.269 г | від 4.7 в 16.8 | 5.7% | 3.9% |
Енергетична цінність 148 ккал.
Чинук багатий на вітаміни та мінерали, такі як: холін – 17,8%, вітамін В5 – 15%, вітамін В6 – 13,9%, вітамін В12 – 43,3%, вітамін D – 200%, вітамін Е – 11,3% , вітамін РР – 52,5 %, калій – 15,8 %, фосфор – 25 %, селен – 66,4 %, хром – 110 %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Ключові слова: калорійність 148 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна сьомга чавун, калорійність, поживність, корисні властивості чавуну
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.