Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 148 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1138 г |
| Білки | 15.7 г | 76 г | 20.7% | 14% | 484 г |
| Жири | 9.5 г | 56 г | 17% | 11.5% | 589 г |
| вода | 73.7 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3084 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 80 мкг | 900 мкг | 8.9% | 6% | 1125 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 5.4% | 1250 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 3.8% | 1800 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 4.7% | 1429 г |
| Вітамін В9, фолат | 9.2 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.6% | 4348 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.8 мкг | 3 мкг | 93.3% | 63% | 107 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.2 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 17.5 мкг | 10 мкг | 175% | 118.2% | 57 г |
| Вітамін PP, NE | 2.3 мг | 20 мг | 11.5% | 7.8% | 870 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 310 мг | 2500 мг | 12.4% | 8.4% | 806 г |
| Кальцій, Ca | 30 мг | 1000 мг | 3% | 2% | 3333 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 5.9% | 1143 г |
| Натрій, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 5.2% | 1300 г |
| Сірка, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 12.8% | 526 г |
| Фосфор, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 17.8% | 381 г |
| Хлор, кл | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 4.9% | 1394 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 5.6% | 1200 г |
| Йод, І | 20 мкг | 150 мкг | 13.3% | 9% | 750 г |
| Cobalt, Co | 15 мкг | 10 мкг | 150% | 101.4% | 67 г |
| Марганець, Мн | 0.09 мг | 2 мг | 4.5% | 3% | 2222 г |
| Мідь, Cu | 150 мкг | 1000 мкг | 15% | 10.1% | 667 г |
| Молібден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 3.9% | 1750 г |
| Нікель, нікель | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 7.3% | 930 г |
| Хром, кр | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 74.3% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 3.9% | 1714 г |
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.33 г | хв 16.8 г | 25.8% | 17.4% | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.22 г | від 11.2 в 20.6 | 10.9% | 7.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.03 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.11 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.67 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.06 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 67.6% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.31 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.16 г | від 4.7 в 16.8 | 3.4% | 2.3% |
Енергетична цінність 148 ккал.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.