Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 172 ккал | 1684 ккал | 10.2% | 5.9% | 979 г |
| Білки | 16.5 г | 76 г | 21.7% | 12.6% | 461 г |
| Жири | 11.8 г | 56 г | 21.1% | 12.3% | 475 г |
| вода | 70.4 г | 2273 г | 3.1% | 1.8% | 3229 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін PP, NE | 2.739 мг | 20 мг | 13.7% | 8% | 730 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 7.8% | 746 г |
| Кальцій, Ca | 30 мг | 1000 мг | 3% | 1.7% | 3333 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 5.1% | 1143 г |
| Натрій, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 4.5% | 1300 г |
| Сірка, С | 165 мг | 1000 мг | 16.5% | 9.6% | 606 г |
| Фосфор, П | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 16% | 364 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.63 мг | 18 мг | 3.5% | 2% | 2857 г |
| Йод, І | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 19.4% | 300 г |
| Cobalt, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 116.3% | 50 г |
| Марганець, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.5% | 4000 г |
| Мідь, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 6.4% | 909 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 3.4% | 1714 г |
Енергетична цінність 172 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.