Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 21 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 5.7% | 8019 г |
| Білки | 1.9 г | 76 г | 2.5% | 11.9% | 4000 г |
| Жири | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1% | 56000 г |
| Вуглеводи | 3.1 г | 219 г | 1.4% | 6.7% | 7065 г |
| органічні кислоти | 0.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 35.7% | 1333 г |
| вода | 92.7 г | 2273 г | 4.1% | 19.5% | 2452 г |
| Зола | 0.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 83 мкг | 900 мкг | 9.2% | 43.8% | 1084 г |
| бета каротин | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 47.6% | 1000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 31.9% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 26.7% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 16 мг | 500 мг | 3.2% | 15.2% | 3125 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.274 мг | 5 мг | 5.5% | 26.2% | 1825 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.091 мг | 2 мг | 4.6% | 21.9% | 2198 г |
| Вітамін В9, фолат | 52 мкг | 400 мкг | 13% | 61.9% | 769 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 20 мг | 90 мг | 22.2% | 105.7% | 450 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2 мг | 15 мг | 13.3% | 63.3% | 750 г |
| Вітамін К, філохінон | 41.6 мкг | 120 мкг | 34.7% | 165.2% | 288 г |
| Вітамін PP, NE | 1.4 мг | 20 мг | 7% | 33.3% | 1429 г |
| ніацин | 1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 196 мг | 2500 мг | 7.8% | 37.1% | 1276 г |
| Кальцій, Ca | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 10% | 4762 г |
| Кремній, Si | 98 мг | 30 мг | 326.7% | 1555.7% | 31 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 23.8% | 2000 г |
| Натрій, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 1% | 65000 г |
| Сірка, С | 22 мг | 1000 мг | 2.2% | 10.5% | 4545 г |
| Фосфор, П | 62 мг | 800 мг | 7.8% | 37.1% | 1290 г |
| Хлор, кл | 160 мг | 2300 мг | 7% | 33.3% | 1438 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 80.6 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 19.1 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 2.6 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 0.9 мг | 18 мг | 5% | 23.8% | 2000 г |
| Йод, І | 15 мкг | 150 мкг | 10% | 47.6% | 1000 г |
| Cobalt, Co | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 81% | 588 г |
| Літій, Лі | 0.4 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.158 мг | 2 мг | 7.9% | 37.6% | 1266 г |
| Мідь, Cu | 189 мкг | 1000 мкг | 18.9% | 90% | 529 г |
| Молібден, Mo. | 0.7 мкг | 70 мкг | 1% | 4.8% | 10000 г |
| Нікель, нікель | 0.5 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 28.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.3 мкг | 55 мкг | 4.2% | 20% | 2391 г |
| Стронцій, ст. | 12.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 110 мкг | 4000 мкг | 2.8% | 13.3% | 3636 г |
| Хром, кр | 0.3 мкг | 50 мкг | 0.6% | 2.9% | 16667 г |
| Цинк, Zn | 0.54 мг | 12 мг | 4.5% | 21.4% | 2222 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.9 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.2 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.04 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.01 г | від 0.9 в 3.7 | 1.1% | 5.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.04 г | від 4.7 в 16.8 | 0.9% | 4.3% |
Енергетична цінність 21 ккал.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.