Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 332 ккал | 1684 ккал | 19.7% | 5.9% | 507 г |
| Білки | 15.41 г | 76 г | 20.3% | 6.1% | 493 г |
| Жири | 1.97 г | 56 г | 3.5% | 1.1% | 2843 г |
| Вуглеводи | 64.47 г | 219 г | 29.4% | 8.9% | 340 г |
| вода | 14.16 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16052 г |
| Зола | 3.99 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.64 мг | 1.5 мг | 42.7% | 12.9% | 234 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 2.5% | 1200 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.851 мг | 5 мг | 17% | 5.1% | 588 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.629 мг | 2 мг | 31.5% | 9.5% | 318 г |
| Вітамін В9, фолат | 104 мкг | 400 мкг | 26% | 7.8% | 385 г |
| Вітамін PP, NE | 1.6 мг | 20 мг | 8% | 2.4% | 1250 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1368 мг | 2500 мг | 54.7% | 16.5% | 183 г |
| Кальцій, Ca | 163 мг | 1000 мг | 16.3% | 4.9% | 613 г |
| Магній, Mg | 210 мг | 400 мг | 52.5% | 15.8% | 190 г |
| Натрій, Na | 5 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.1% | 26000 г |
| Сірка, С | 154.1 мг | 1000 мг | 15.4% | 4.6% | 649 г |
| Фосфор, П | 626 мг | 800 мг | 78.3% | 23.6% | 128 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.53 мг | 18 мг | 19.6% | 5.9% | 510 г |
| Марганець, Мн | 2.318 мг | 2 мг | 115.9% | 34.9% | 86 г |
| Мідь, Cu | 350 мкг | 1000 мкг | 35% | 10.5% | 286 г |
| Цинк, Zn | 1.05 мг | 12 мг | 8.8% | 2.7% | 1143 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.262 г | ~ | |||
| валін | 0.991 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.43 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.765 г | ~ | |||
| лейцин | 1.215 г | ~ | |||
| лізин | 0.985 г | ~ | |||
| метіонін | 0.267 г | ~ | |||
| треонин | 0.747 г | ~ | |||
| триптофан | 0.221 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.767 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.892 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.884 г | ~ | |||
| гліцин | 0.826 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.57 г | ~ | |||
| Proline | 1.285 г | ~ | |||
| серин | 0.939 г | ~ | |||
| тирозин | 0.375 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.201 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.33 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.004 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.288 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.388 г | хв 16.8 г | 2.3% | 0.7% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.23 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.043 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.115 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.166 г | від 11.2 в 20.6 | 10.4% | 3.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.064 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.102 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.102 г | від 0.9 в 3.7 | 11.3% | 3.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.064 г | від 4.7 в 16.8 | 22.6% | 6.8% |
Енергетична цінність 332 ккал.
- чашка = 32 г (106.2 ккал)
- унція (42 середніх насіння) = 28.35 г (94.1 ккал)
Насіння лотоса, сушені багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 42,7%, вітамін В5 – 17%, вітамін В6 – 31,5%, вітамін В9 – 26%, калій – 54,7%, кальцій – 16,3%, магній – 52,5%, фосфор – 78,3%, залізо – 19,6%, марганець – 115,9%, мідь – 35%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 332 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні насіння лотоса, сушені, калорійність, поживність, корисні властивості насіння лотоса, сушені