Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 318 ккал | 1684 ккал | 18.9% | 5.9% | 530 г |
| Білки | 12.14 г | 76 г | 16% | 5% | 626 г |
| Жири | 4.6 г | 56 г | 8.2% | 2.6% | 1217 г |
| Вуглеводи | 58.26 г | 219 г | 26.6% | 8.4% | 376 г |
| вода | 6.1 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 37262 г |
| Зола | 18.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.191 мг | 1.5 мг | 12.7% | 4% | 785 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.423 мг | 1.8 мг | 23.5% | 7.4% | 426 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.997 мг | 5 мг | 19.9% | 6.3% | 502 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.778 мг | 2 мг | 38.9% | 12.2% | 257 г |
| Вітамін В9, фолат | 95 мкг | 400 мкг | 23.8% | 7.5% | 421 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 30.7 мг | 90 мг | 34.1% | 10.7% | 293 г |
| Вітамін PP, NE | 16.825 мг | 20 мг | 84.1% | 26.4% | 119 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 2130 мг | 2500 мг | 85.2% | 26.8% | 117 г |
| Кальцій, Ca | 1633 мг | 1000 мг | 163.3% | 51.4% | 61 г |
| Магній, Mg | 314 мг | 400 мг | 78.5% | 24.7% | 127 г |
| Натрій, Na | 92 мг | 1300 мг | 7.1% | 2.2% | 1413 г |
| Сірка, С | 121.4 мг | 1000 мг | 12.1% | 3.8% | 824 г |
| Фосфор, П | 6 мг | 800 мг | 0.8% | 0.3% | 13333 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.11 мг | 18 мг | 0.6% | 0.2% | 16364 г |
| Марганець, Мн | 1.512 мг | 2 мг | 75.6% | 23.8% | 132 г |
| Мідь, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 3.5% | 909 г |
| Цинк, Zn | 0.3 мг | 12 мг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.799 г | ~ | |||
| валін | 0.705 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.325 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.65 г | ~ | |||
| лейцин | 1.234 г | ~ | |||
| лізин | 0.806 г | ~ | |||
| метіонін | 0.311 г | ~ | |||
| треонин | 0.689 г | ~ | |||
| триптофан | 0.266 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.584 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.685 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.484 г | ~ | |||
| гліцин | 0.698 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.77 г | ~ | |||
| Proline | 0.673 г | ~ | |||
| серин | 0.483 г | ~ | |||
| тирозин | 0.419 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.245 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.902 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.616 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.132 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.486 г | хв 16.8 г | 8.8% | 2.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.035 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.836 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.352 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.264 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.023 г | від 11.2 в 20.6 | 18.1% | 5.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.572 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 1.451 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.451 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 31.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.572 г | від 4.7 в 16.8 | 12.2% | 3.8% |
Енергетична цінність 318 ккал.
- чашка = 74 г (235.3 ккал)
- унція = 28.35 г (90.2 ккал)
Насіння судака цілі, сушені багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 12,7%, вітамін В2 – 23,5%, вітамін В5 – 19,9%, вітамін В6 – 38,9%, вітамін В9 – 23,8%, вітамін С – 34,1 %, вітамін РР – 84,1 %, калій – 85,2 %, кальцій – 163,3 %, магній – 78,5 %, марганець – 75,6 %, мідь – 11 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 318 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні насіння бодяги сушені, калорійність, поживність, корисні властивості Насіння мочалки сушені