Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 131 ккал | 1684 ккал | 7.8% | 6% | 1285 г |
| Білки | 22.04 г | 76 г | 29% | 22.1% | 345 г |
| Жири | 4.3 г | 56 г | 7.7% | 5.9% | 1302 г |
| Вуглеводи | 1.48 г | 219 г | 0.7% | 0.5% | 14797 г |
| вода | 68.58 г | 2273 г | 3% | 2.3% | 3314 г |
| Зола | 4.06 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 12 мкг | 900 мкг | 1.3% | 1% | 7500 г |
| ретинол | 0.012 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.384 мг | 1.5 мг | 25.6% | 19.5% | 391 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.182 мг | 1.8 мг | 10.1% | 7.7% | 989 г |
| Вітамін В4, холін | 90.2 мг | 500 мг | 18% | 13.7% | 554 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.726 мг | 5 мг | 14.5% | 11.1% | 689 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.461 мг | 2 мг | 23.1% | 17.6% | 434 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.58 мкг | 3 мкг | 19.3% | 14.7% | 517 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.26 мг | 15 мг | 1.7% | 1.3% | 5769 г |
| гамма-токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 5.436 мг | 20 мг | 27.2% | 20.8% | 368 г |
| Бетаїн | 5.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 289 мг | 2500 мг | 11.6% | 8.9% | 865 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 3.8% | 2000 г |
| Натрій, Na | 1374 мг | 1300 мг | 105.7% | 80.7% | 95 г |
| Сірка, С | 220.4 мг | 1000 мг | 22% | 16.8% | 454 г |
| Фосфор, П | 260 мг | 800 мг | 32.5% | 24.8% | 308 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.12 мг | 18 мг | 6.2% | 4.7% | 1607 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 118 мкг | 1000 мкг | 11.8% | 9% | 847 г |
| Селен, Se | 30 мкг | 55 мкг | 54.5% | 41.6% | 183 г |
| Цинк, Zn | 2.29 мг | 12 мг | 19.1% | 14.6% | 524 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.48 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.1 г | ~ | |||
| сахароза | 0.32 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.06 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.41 г | ~ | |||
| валін | 1.115 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.96 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.995 г | ~ | |||
| лейцин | 1.766 г | ~ | |||
| лізин | 1.862 г | ~ | |||
| метіонін | 0.527 г | ~ | |||
| треонин | 0.986 г | ~ | |||
| триптофан | 0.207 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.882 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.298 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.923 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.143 г | ~ | |||
| гліцин | 1.151 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.154 г | ~ | |||
| Proline | 0.946 г | ~ | |||
| серин | 0.863 г | ~ | |||
| тирозин | 0.715 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.247 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 65 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.035 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.019 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.439 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.051 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.911 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.006 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.454 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.005 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.012 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.989 г | хв 16.8 г | 11.8% | 9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.113 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.847 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.827 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.019 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.029 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.687 г | від 11.2 в 20.6 | 6.1% | 4.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.572 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.556 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.016 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.072 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.02 г | від 0.9 в 3.7 | 2.2% | 1.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.65 г | від 4.7 в 16.8 | 13.8% | 10.5% |
Енергетична цінність 131 ккал.
- скибочка = 436 г (571.2 кКал)
- порція (3 унції) = 85 г (111.4 ккал)
Шинка, зварена з додаванням води (не більше 10%), нарізана кубиками на кістці, нежирне м'ясо, обсмажене на сковороді багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 25,6%, холін – 18%, вітамін В5 – 14,5%, вітамін В6 – 23,1%, вітамін В12 – 19,3%, вітамін РР – 27,2, 11,6%, калій – 32,5%, фосфор – 11,8%, мідь – 54,5%, селен – 19,1%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 131 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Шинка варена з додаванням води (не більше 10%) нарізана кістками нежирне м'ясо смажене на сковороді калорійність поживність корисна властивості Шинка варена з додаванням води (не більше 10%), нарізка на кістки, нежирне м'ясо, обсмажена на сковороді