Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 121 ккал | 1684 ккал | 7.2% | 6% | 1392 г |
| Білки | 17.06 г | 76 г | 22.4% | 18.5% | 445 г |
| Жири | 5.38 г | 56 г | 9.6% | 7.9% | 1041 г |
| Вуглеводи | 1.42 г | 219 г | 0.6% | 0.5% | 15423 г |
| вода | 72.85 г | 2273 г | 3.2% | 2.6% | 3120 г |
| Зола | 3.52 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 13 мкг | 900 мкг | 1.4% | 1.2% | 6923 г |
| ретинол | 0.013 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.397 мг | 1.5 мг | 26.5% | 21.9% | 378 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.183 мг | 1.8 мг | 10.2% | 8.4% | 984 г |
| Вітамін В4, холін | 70.6 мг | 500 мг | 14.1% | 11.7% | 708 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.723 мг | 5 мг | 14.5% | 12% | 692 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.407 мг | 2 мг | 20.4% | 16.9% | 491 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.46 мкг | 3 мкг | 15.3% | 12.6% | 652 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.6 мкг | 10 мкг | 6% | 5% | 1667 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.6 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.23 мг | 15 мг | 1.5% | 1.2% | 6522 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 5.389 мг | 20 мг | 26.9% | 22.2% | 371 г |
| Бетаїн | 3.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 312 мг | 2500 мг | 12.5% | 10.3% | 801 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 4% | 2105 г |
| Натрій, Na | 1126 мг | 1300 мг | 86.6% | 71.6% | 115 г |
| Сірка, С | 170.6 мг | 1000 мг | 17.1% | 14.1% | 586 г |
| Фосфор, П | 262 мг | 800 мг | 32.8% | 27.1% | 305 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.85 мг | 18 мг | 4.7% | 3.9% | 2118 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.9% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 101 мкг | 1000 мкг | 10.1% | 8.3% | 990 г |
| Селен, Se | 34.6 мкг | 55 мкг | 62.9% | 52% | 159 г |
| Цинк, Zn | 1.77 мг | 12 мг | 14.8% | 12.2% | 678 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.42 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.28 г | ~ | |||
| сахароза | 0.09 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.05 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.091 г | ~ | |||
| валін | 0.862 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.743 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.769 г | ~ | |||
| лейцин | 1.365 г | ~ | |||
| лізин | 1.438 г | ~ | |||
| метіонін | 0.407 г | ~ | |||
| треонин | 0.762 г | ~ | |||
| триптофан | 0.16 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.682 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.005 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.487 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.114 г | ~ | |||
| гліцин | 0.896 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.439 г | ~ | |||
| Proline | 0.733 г | ~ | |||
| серин | 0.667 г | ~ | |||
| тирозин | 0.552 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.192 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 50 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.047 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.027 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.889 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.067 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.196 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.014 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.596 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.008 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.571 г | хв 16.8 г | 15.3% | 12.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.143 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.387 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.36 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.027 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.04 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.759 г | від 11.2 в 20.6 | 6.8% | 5.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.653 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.633 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.028 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.028 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.026 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.052 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.028 г | від 0.9 в 3.7 | 3.1% | 2.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.711 г | від 4.7 в 16.8 | 15.1% | 12.5% |
Енергетична цінність 121 ккал.
- ціла унція = 28.35 г (34.3 ккал)
- цілий фунт = 453.6 г (548.9 ккал)
Шинка варена з додаванням води (не більше 10%), ціла шинка без кісток багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 26,5%, холін – 14,1%, вітамін В5 – 14,5%, вітамін В6 – 20,4%, вітамін В12 – 15,3%, вітамін РР – 26,9, 12,5%, калій – 32,8%, фосфор – 62,9%, селен – 14,8%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 121 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка, варена з додаванням води (не більше 10%), ціла шинка без кісток, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка, варена з додаванням води (не більше) більше 10% ), ціла шинка без кісток