Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 117 ккал | 1684 ккал | 6.9% | 5.9% | 1439 г |
| Білки | 17.99 г | 76 г | 23.7% | 20.3% | 422 г |
| Жири | 4.39 г | 56 г | 7.8% | 6.7% | 1276 г |
| Вуглеводи | 1.57 г | 219 г | 0.7% | 0.6% | 13949 г |
| вода | 72.58 г | 2273 г | 3.2% | 2.7% | 3132 г |
| Зола | 3.66 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 13 мкг | 900 мкг | 1.4% | 1.2% | 6923 г |
| ретинол | 0.013 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.362 мг | 1.5 мг | 24.1% | 20.6% | 414 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.183 мг | 1.8 мг | 10.2% | 8.7% | 984 г |
| Вітамін В4, холін | 74.2 мг | 500 мг | 14.8% | 12.6% | 674 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.721 мг | 5 мг | 14.4% | 12.3% | 693 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.394 мг | 2 мг | 19.7% | 16.8% | 508 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.4 мкг | 3 мкг | 13.3% | 11.4% | 750 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.7 мкг | 10 мкг | 7% | 6% | 1429 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.7 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.1% | 7500 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 5.797 мг | 20 мг | 29% | 24.8% | 345 г |
| Бетаїн | 4.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 316 мг | 2500 мг | 12.6% | 10.8% | 791 г |
| Кальцій, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.8% | 11111 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 4.1% | 2105 г |
| Натрій, Na | 1193 мг | 1300 мг | 91.8% | 78.5% | 109 г |
| Сірка, С | 179.9 мг | 1000 мг | 18% | 15.4% | 556 г |
| Фосфор, П | 270 мг | 800 мг | 33.8% | 28.9% | 296 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.82 мг | 18 мг | 4.6% | 3.9% | 2195 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.9% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 91 мкг | 1000 мкг | 9.1% | 7.8% | 1099 г |
| Селен, Se | 34.2 мкг | 55 мкг | 62.2% | 53.2% | 161 г |
| Цинк, Zn | 1.82 мг | 12 мг | 15.2% | 13% | 659 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.57 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.38 г | ~ | |||
| сахароза | 0.13 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.06 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.151 г | ~ | |||
| валін | 0.91 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.783 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.812 г | ~ | |||
| лейцин | 1.441 г | ~ | |||
| лізин | 1.519 г | ~ | |||
| метіонін | 0.43 г | ~ | |||
| треонин | 0.805 г | ~ | |||
| триптофан | 0.169 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.719 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.059 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.569 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.117 г | ~ | |||
| гліцин | 0.939 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.574 г | ~ | |||
| Proline | 0.772 г | ~ | |||
| серин | 0.704 г | ~ | |||
| тирозин | 0.584 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.202 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 53 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.424 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.002 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.051 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.898 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.01 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.447 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.005 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.983 г | хв 16.8 г | 11.8% | 10.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.122 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.83 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.814 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.016 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.028 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.542 г | від 11.2 в 20.6 | 4.8% | 4.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.453 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.443 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.019 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.019 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.018 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.051 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.019 г | від 0.9 в 3.7 | 2.1% | 1.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.512 г | від 4.7 в 16.8 | 10.9% | 9.3% |
Енергетична цінність 117 ккал.
- печеня цілком = 1867 гр (2184.4 ккал)
Шинка варена з додаванням води (не більше 10%), шинка ціла, без кісток, смажена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 24,1%, холін – 14,8%, вітамін В5 – 14,4%, вітамін В6 – 19,7%, вітамін В12 – 13,3%, вітамін РР – 29, 12,6%, калій – 33,8%, фосфор – 62,2%, селен – 15,2%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 117 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Шинка варена з додаванням води (не більше 10%) ціла шинка без кістки смажена калорійність поживність корисні властивості Шинка варена з додавання води (не більше 10%), шинка ціла, без кісток, смажена